Idag har James Beard Basis meddelat uppdateringar until sina priskategorier för de kommande utmärkelserna 2023 som svar på förändrade trender inom restaurangbranschen. En development som stiftelsen har tagit upp: Bröd är tillbaka och bättre än någonsin.
Med tanke på spridningen och förträffligheten av kokböcker med fokus specifikt på bröd i nyare historia, är det ingen överraskning att James Beard Awards nu kommer att inkludera en specifik kategori för att erkänna de bästa brödböckerna som publicerades det året. Enligt ett pressmeddelande från stiftelsen kommer kategorin brödbok “inkludera böcker med recept fokuserade på konsten och hantverket att göra bröd, inklusive ingredienser, tekniker, utrustning och traditioner.” Att vara berättigadböcker måste ha publicerats beneath kalenderåret 2022.
Underneath de senaste 10 åren har brödbagare ofta blivit erkända i kategorin bakning och desserter, med Kristina Cho’s Månkakor och mjölkbröd vann 2020, Sarah C. Owens’ Surdeg: Recept på rustikt jäst bröd, godis, smaker och mer vinnande 2016, och Ken Forkishs Mjöl Vatten Salt Jäst: Grunderna för hantverksbröd och pizza vinnande 2013. Och med så många bra bröd och böcker bredvid bröd publicerade 2022 (tänk Millers dotter eller Brödhuvud), och en ständigt växande lista över brödböcker som kommer i framtiden (Maurizio Leo’s Den perfekta limpankung Arthurs Bakarskola, och mer) kommer konkurrensen om den nya brödkategorin säkert att bli hård. (Bakningen och desserterna kategorin kommer att finnas kvar för att känna igen kokböcker om desserter och söta och salta bakverk och bakverk.)
Och medan hembagarnas brödkokbokshyllor har vuxit beneath 2022, så har antalet professionella bagare också ökat: 2023 kommer utmärkelserna också att omfatta en ny kategori för enastående bageri, som kommer att uppmärksamma en “bagare av bröd, bakverk eller desserter som visar konsekvent excellens i mat, atmosfär, gästfrihet och verksamhet, samtidigt som de bidrar positivt until dess bredare gemenskap.” I en intressant twist behöver den här bagaren inte ha en tegel och murbruk – så popup- och stugbagerier kommer att övervägas – males de måste ha bakat för allmänheten beneath de senaste tre åren för att komma i fråga. Den enastående bagarekategorin har dock eliminerats until förmån för att bara erkänna en enastående bagare eller konditor, definierad som en individual “som arbetar som konditor eller kock som gör desserter eller bröd beneath de senaste tre åren.”
Andra anmärkningsvärda förändringar av utmärkelserna för 2023 inkluderar en bokpriskategori för matfrågor och opinionsbildning, en dedikerad utmärkelse för dryckesfokuserad journalistik och en utökning av kategorierna för enastående barer och enastående vinprogram för att omfatta drycker av alla slag. Detta innebär att en vinbar är berättigad att vinna i den förstnämnda kategorin och en restaurang som serverar fantastiska cocktails kan vara aktuell för det senare priset, nu kallat programmet för enastående vin och andra drycker. Stiftelsen tar emot bidrag och nominerade för alla kategorier nu until och med den 30 november.
Avslöjande: Vissa anställda på Vox Media är en del av röstningsorganet för James Beard Basis Awards.