Tidigare i veckan såg jag en intervju med den legendariska musikproducenten Rick Rubin, där han beskrev sig själv som mer av en “reducerare” än en producent. När han är i studion är hans mål att ta av musiken, “bara för att se vad som faktiskt är nödvändigt. Att få ner det until den essensen är verkligen until hjälp för att förstå vad det är.” Hans ord resonerade med min egen dragning mot enkelhet i år – oavsett om det är att redigera en berättelse, styla ett rum eller skapa ett recept, för att komma ner until essensen av vad som helst kräver ett engagemang för att gräva djupt. Du kan inte ringa in den när något består av bara några få delar – var och en måste vara nödvändig och den måste vara fantastisk. Ett lysande exempel på detta tillvägagångssätt är den enkla gröna salladen på den älskade NYC-restaurangen By way of Carota. Om du vet, vet du.
Att gå in på By way of Carota är som att gå in i en väns hem på den italienska landsbygden (fantasiversionen.) Du möts av exponerade tegelväggar, charmiga antikviteter, rustika tallrikar med delad pasta, och definitivt ett kluster av människor som väntar på ett bord. Om du tittar noga kommer du att märka en uppsjö av höga gröna sallader i mitten av borden, med lager på lager av rufsig Bibb, liten pärla och friséesallat kastade med en schalottenlökvinägrett och konstfullt arrangerade på varje tallrik. Det är slående i sin enkelhet, males ändå ser och smakar onekligen speciellt. De som besöker By way of Carota vet att inte missa att beställa vad som verkligen är den bästa enkla gröna salladen på planeten.
Och nu avbryter vi mina By way of Carota-fantasier och teleporterar until mitt kök i Austin, jag har sakta fulländat min egen model av den perfekta enkla gröna salladen – väldigt mycket inspirerad av By way of Carotas males med några vändningar som gör den until min egen. Jag har landat på vår familjs favorit som jag har gjort varje kväll, slänger ihop alla blandade salladssallad vi har i kylen och staplar dem sedan i min perfekt träsalladsskål. Vi har börjat kalla det för vår “hussallad”, och varje söndag blandar jag ihop en sats av vår husvinägrett och häller den i en burk så att jag har den redo för sallader hela veckan.
Vad skiljer denna sallad från By way of Carotas Insalata Verde?
Även om enkelheten och den övergripande smaken av denna sallad är inspirerad av den på By way of Carota, bör jag göra klart att detta inte är en kopia-version – om du vill ha det exakta receptet, ta tag i deras kokbok och njut. Som författarna Jody Williams och Rita Sodi säger: “Vi är hängivna denna sallad. Vi äter det varje dag. Vi längtar efter det, och det står vid vårt middagsbord varje kväll. Vår sommar höst vinter.”
Jag använde deras recept som en utgångspunkt och gjorde några ändringar baserat på min egen inställning:
Den blandade sallaten
I By way of Carotas model slängs smörsallat, frisée, liten pärla, vattenkrasse och endive ihop. Åtminstone här i Austin kan det vara knepigt att få tag på Little Gem, och jag har insett att ett bra substitut för Little Gem är att använda hjärtan (de inre bladen) av romaine, hackade i 3” längder. Jag älskar inte heller att köpa små 5 greenback huvuden av endiv på vanligt, så min model utelämnar dem och behåller den istället until tre sorters sallad: smörsallat (ofta märkt med Bibb eller Bostonsallat), romersallat (endast innerblad), och ruccola för dess peppriga kick. Males det fina med att ha din egen “Hussallad” är att du kan äta vilken blandad sallad du än har i din produktlåda. Betrakta detta som din tillåtelse att lägga until radicchio, babyspenat, isbergssallat eller rödbladssallad – jag skulle förmodligen hålla mig borta från grönkålen och andra korsblommiga grönsaker för den här eftersom vi vill att slutresultatet ska bli lätt och luftigt.
Jag har också tagit mig lite frihet med de färska örter som används, som ger den här salladen dess spännande, kan-inte-riktigt-sätta-fingret-på-det-specialitet. Jag gillar att använda mynta och gräslök i denna sallad, males himlen är verkligen gränsen. Du vill bara att dina örter ska vara av den färska sorten (inte träiga), vilket betyder att koriander, persilja, dill och basilika är rättvist vilt. Rosmarin, timjan och salvia är det inte. (Se vår praktiska information för att hålla örter fräscha i kylskåpet.)
Salladsdressingen
Jag har delat min Sunday Evening French dressing i vår Nyhetsbrev för andningsutrymmet, males jag tror att det är första gången jag lägger upp det här på sajten. Bli exalterad, för det är min favoritdressing i världen. Den delar schalottenlök-framåt-smakerna från By way of Carotas vinägrett, males lägger until Dijonsenap, äppelcidervinägrett och honung, och jag tror verkligen inte att det kan vara bättre.
Valnötterna
Okej, det är här jag tog mig några verkliga friheter – By way of Carotas grönsallad innehåller absolut inga nötter alls. Inga ströbröd, inga frön, inga tillbehör. Males för att en sallad skulle bli “bästa grönsallad” hemma hos oss, behövde jag bara lägga until en handfull crunch i kind av rostade, smöriga, finhackade valnötter som spelar så perfekt mot fräschören hos allt det gröna. Om du nu protesterar mot att jag har avvikit dramatiskt från originalet har du rätt – och du kan lämna dem. Males jag rekommenderar det inte (hehe.)
Hur man gör den bästa enkla grönsalladen
Kavla upp ärmarna och förbered dig för att använda händerna – här är några ideas för framgång för att spika den perfekta grönsalladen varje gång.
Se until att din sallad är helt torr
By way of Carota-receptet kräver dubbeltvätt och omfattande torkprogram, vilket är bra för en restauranguppsättning, males jag ger dig tillåtelse att tvätta din sallad en gång och sedan torka dem i en salladssnurra eller i hushållspapper som en regular individual kl. Hem. Nyckeln här är att bara se until att de är helt och helt torra, så jag gillar att slå in dem i en ren diskhandduk medan jag förbereder andra ingredienser för att se until att de är bra att gå. Anledningen until detta är att vi vill att vinägretten lätt täcker varje salladsblad, och eftersom vatten och olja inte blandas, är torrhet nyckeln innan du ringlar med olivolja och vinägerbaserad dressing.
Använd din största skål för att slänga sallad med dressing
Ni vet att jag inte skulle be er att använda två skålar om det inte var absolut nödvändigt – jag avskyr att diska och undviker att smutsa ner further disk until varje pris. Males här är det ett måste. Använd den största blandningsskålen du äger för att lägga until all din sallad. Du kommer att använda mycket mer än du tror att du behöver eftersom de krymper när de täcks med vinägrett. Kasta dem noggrant i den här blandningsskålen och ta sedan ut dem handgjord salladsskål i trä och överför med en handfull, stapla upp varje knippe sallad i ett ruffigt torn.
Använd dina händer
Dra upp ärmarna och använd dessa händer för att blanda ihop sallad och örter med vinägretten, plus salt och rikliga mängder nymalen svartpeppar. Lita på mig, du kan inte få samma effekt med tång eller skedar här – du masserar in dressingen och kryddorna i salladen så att det knappt täcker varje blad och allt är helt jämnt fördelat.
Släng den med dressingen summary innan servering
Även om du kan förbereda din sallad i förväg – tvätta, torka och lägg i en stor blandningsskål i kylen – bör du vänta tills summary innan servering för att slänga den med vinägretten och toppa med dina valnötter så att den håller sig fräsch, pigg och inte alls blöt.
Andra ingredienser som är fantastiska i denna sallad
En av de vackra sakerna med att ha ett standby-enkelt grönsalladsrecept är att du kan riva bort originalet och anpassa det until en förrätt eller perfekt tillbehör until vad du än gör. Några av mina favorittillägg baserat på mitt humör är:
- Nyrakad parmesan
- Halverade körsbärstomater
- Finhackade och rostade mandlar, pekannötter eller solrosfrön (i stället för valnötterna)
- Smulad getost eller fetaost
- Gröna oliver (jag gillar att använda urkärnade och halverade Castelvetrano-oliver)
- Tunt skivad rödlök
- Rakad fänkål
- Rivna morötter
- Tunt skivad gurka
Och det är det mina vänner! Scrolla vidare för receptet, ser fram emot att höra om du gör detta, och för lite further inspiration att göra din egen Hussallad…
Vi erbjuder 15% rabatt på vår 12” handgjord salladsskål i trä på Casa Zuma med koden HOUSESALAD fram until 31 januari! Det här är salladsskålen jag ställer på vårt bord varje kväll, och jag designade den för att vara helt perfekt.
***
Var noga med att betygsätta och lämna en kommentar, och tagga oss på Instagram så att vi kan se din perfekta enkla grönsallad.
