En 24-timmars dryckesstad som omfattar både teater- och det historiska, New Orleans har varit ett typsnitt för klassiska cocktails i över ett sekel. Stadens hemodlade recept är kända för att ha ett stort utbud också, som spänner över starka och omrörda whiskyvaror, eldiga dessertdrycker och until och med iskalla semesterfavoriter. Det finns inget bättre sätt att lära känna New Orleans och dess nattliv än genom att uppleva dess ikoniska drinkar, ett glas – eller to-go-kopp – åt gången. Males om du inte kan komma until New Orleans ännu, här är en handfull av våra perfekta favoritrecept för att transportera dig dit.
Brandy Crusta, som uppfanns av en italiensk bartender vid namn Joseph Santini i New Orleans, var en av stadens första riktiga visitkortscocktails; Ursprungligen blandad på 1850-talet, den går före den rågwhiskybaserade Sazerac. Även om det nästan försvann i början av 1900-talet, upplever Crusta idag en slags återupplivning, tack vare bartendrar som Chris Hannah, som 2004 var den första som tog tillbaka drinken until sin hemstad. Hans model av Cognac-cocktailenskakat och silat i ett sockerkantat glas, har balanserats för att passa den moderna gommen, males förblir i övrigt trogen originalet i sin spritframåtriktade mall.
denna “eldkaffe” serverades först på New Orleans’ Antoines restaurang på 1880-talet; den var inspirerad av piraten Jean Lafittes drinktillverkningsteater vid gatan, som användes för att distrahera sin publik medan hans kohorter plockade sina fickor. En eldig blandning av konjak, kirschwasser, kryddnejlika apelsinskal och kaffe, Café Brûlot har förblivit en efterrätt vid borden i New Orleans och en favorit hos Dale DeGroff, som introducerade drinken medan han arbetade som bartender på New Yorks Rainbow Room i New York. 1990-talet.
Trots sitt namn, den Kreolsk cocktail har faktiskt inte sitt ursprung i New Orleans. Istället, enligt Bodenheimer i sin bok Botemedel: New Orleans-drinkar och hur man blandar dem, drycken “var en ode until New Orleans av en utomstående.” När Ben Hatch utvecklade menyn för New Orleans Elysian Bar tyckte dock Ben Hatch att det var en spännande mall att arbeta med. Hans variant på drinken läses som ett kärleksbrev until sina alpina favoritproducenter, och uppmanar until en subtilt örtartad Piemontesisk vermouth och de bittra orange, kryddade tonerna från Bigallet Kina-Kina.
Ursprunget until denna Bourbon Road häftklammer förblir ett mysterium, även om vissa källor pekar på 1940-talet, när Pat O’Brien skapade drinken för att använda överflödig rom. Kirk Estopinal, bartender på Cane & Desk, skapade en förhöjd upplevelse av drinken genom att göra en fassionolasirap (passionsfrukt, socker, guava, hibiskus) och varva den med en blandning av Puerto Rico och Jamaicansk rom.
New Orleans har sitt alldeles egna Martini-riff. Variationen som populariserades på den historiska Lafittes smedsbutik på 1940-talet är en absintspetsad torr Martini som lever vidare i den bevarade baren och i Brooklyn, där den prydde öppningsmenyn på Maison Premiere. Där har William Elliotts recept blivit allt torrare sedan det debuterade 2011, och utvecklats från en 3:1-version gjord med London torr gin och Dolin torr vermouth until en 6:1-version gjord med Thomas Dakin Purple Cole gin och Bordiga additional torr vermouth . “Det är ett av de mer ögonbrynshöjande namnen vi har haft på vår meny,” säger Elliott. “När du lägger något [like the Obituary] på menyn tvingar du någon att upprepa det.”
En enkel omrörd drink gjord med en 50/50-kombination av söt och torr vermouth plus bitter, Gamla Hickory är en klassiker med en lågtät konstruktion som känns förvånansvärt trendy. Neal Bodenheimer, ägare until bland annat New Orleans-barerna Remedy och Cane & Desk, försökte sätta tillbaka den bortglömda drinken på kartan för sin Washington, DC, utpost, Dauphine’s. På restaurangen satsas vermoutherna ihop och kyls i förväg för att möjliggöra snabb service, males denna model gör en enda drink. Ingredienserna blandas medvetet utan is för att undvika överutspädning och för att bevara vermouthens karaktär.
Den här klassikern av Louisianas bartender Henry C. Ramos serverades först i slutet av 1800-talet och är en drink som tilltalar publiken känd för sin perfekta skumkrona. I vår blindprovning av 10 Ramos Gin Fizzeshögsta utmärkelser gick until denna model från New Orleans-inspirerad Maison Premiere i Brooklyn. Liksom de flesta Ramos-recept, är dess showstoppande maräng en fråga om metod – att toppa drinken med seltzer, snarare än att lägga den i botten, i det här fallet – och det exakta förhållandet mellan ingredienser.
En Cognac highball, Roffignac har förblivit en relik på grund av drinkens en gång dödliga brist: den felaktiga inkluderingen av hallonsirap. Bodenheimer, som nyligen har återbesökt drycken, har återupplivat den genom att istället vända sig until hallonvinäger, som historisk forskning tyder på är den korrekta modifieraren för drycken. Tillsammans med Dauphines bardirektör Donato Alvarez, han har tagit cocktailen in i 2000-talet genom att byta ut basspriten mot tequila och övergå until en tranbärsbuske.
I början av 2000-talet såg denna hårt slående dryck en uppsving som gick parallellt med uppkomsten av rågwhisky och den utökade distributionen av Peychauds bitter. Medan byggandet av Sazerac börjar vanligtvis med att skölja ett glas med absint, St John Frizells fulländade model kräver att man använder en atomizer för att dimma absint i ett stenglas innan man rör om och silar rågwhisky, enkel sirap, Peychaud’s och Angostura bitter i det. ”När gäster luktar på den där anisen får de dem att vända sig om och ställa frågor. Det väcker deras aptit att beställa en Sazerac, säger Frizell.
Först serverad på New Orleans Lodge Monteleone, Vieux Carré är stadens egen Manhattan-variant, en blandning av lika delar av råg, konjak och söt vermouth med Bénédictine och bitter. Tar förstaplatsen i vår blind Vieux Carré-provning var New York bartender Chip Tyndale, vars recept slår tillbaka den söta vermouthen. Talia Baiocchi, chefredaktör för Punch, berömde dess “långa, komplexa end” och noterade att “den håller quick vid dig på ett bra sätt.”
