På Shinji’s, en bar i New Yorks Flatiron District, är Foie Gras Sidecar gjord med Hennessy XO som har fetttvättats med foie gras och kakaosmör. Som om det inte vore överseende nog serveras drinken på 38 greenback med ett dekadent litet tillägg: en tartelett av foie gras mousse, choklad och kola som är toppad med citrongelé i type av en anka och serveras i ett kärl som liknar en ankfot .
Varför bry sig om allt detta? Enligt dryckesregissören Jonathan Adler är drinken och mellanmålet tänkt att förstås tillsammans, vilket framkallar en berättelse om en man som kör motorcykel på den franska rivieran, en överviktig anka i sin sidvagn. “Det finns massor av lager som vem som helst kan dra tillbaka och få så meta som möjligt, om de vill”, säger Adler. De gyllene russinen som håller upp tarteletten nickar until exempel until druvorna som används för att göra Sauternes, en vanlig gåslever.
Det är klart att på ett växande antal cocktailbarer räcker det inte att helt enkelt fäst en kopp popcorn på kanten av ett glas och kalla det en dag. Vid Eleven Madison Park i New York, en cocktail som heter Mushroom kommer med en tårta av inlagd kungstrumpetsvamppuré, inlagd rotselleri och riven svart tryffel; även i New York, Double Hen Please garnerar sin French Toast flip med en utarbetad husgjord “Oreo” fylld med vit choklad och kaffeganache; Chicagos vol. 39 gör legoformade barer av Sichuan-pepparkorns-infunderad choklad för att åtfölja en drink med Meletti Cioccolato-likör, banan och Fernet-Branca; Phoenix’s Century Grand serverar en banan tuile kaka med sin semesterflip; och för en additional kostnad på 3 USD kommer Bostons Faccia a Faccia att fästa en hemmagjord baci di dama-kaka, annars tillgänglig som en dessertbeställning, på sin Espresso Martini.
Den sammansatta garneringen ger en möjlighet för barer att gå utöver den förväntade oliv- eller inlagda löken, vilket skapar en cocktailupplevelse som sträcker sig längre än vätskan i glaset. Glöm cocktailsnacks, dessa snacks är en del av cocktailen – dryckerna skulle helt enkelt inte vara rätt utan dem.
På Coquette i Chicago, komponerade snacks ackompanjerar cocktails i några olika former. Barens French 75 kommer med kaviar och crème fraîche på blini. Den Sazerac-liknande drycken som heter I am the Apple of His Eye – gjord på grillat Fuji-äpple, kanel, konjak, rågwhisky och absint – kommer med en mördegskaka som är gjord exklusivt för drycken. Huset Martini får underneath tiden sällskap av en demitassesked som bär en “oliv” av sfärifierat rostat päron. “Det borde nästan kännas som en middagsbjudning”, säger Brian Sturgulewski, vice VD för verksamheten på moderbolaget Bonhomme Hospitality Group. “Det är väldigt vettigt att ta en cocktail [in] ena handen och en liten tugga i den andra.”
Utvecklingsprocessen har gått åt båda hållen. Den franska 75:an kom inte i fråga, Vilken typ av dryck kan vi servera med kaviar? Males tillvägagångssättet var cocktail-först med I am the Apple of His Eye, utvecklad av barchefen Aaron Wells. I hopp om att lägga until krämighet och rundhet until cocktailen, arbetade barteamet tillsammans med konditor Shannah Primiano för att utveckla ett tillbehör för kakor; medan drycken står för sig själv, är kakan tänkt att vara en folie until dess smaker.
Dessa typer av snacks gör att drinkare kan anpassa sin upplevelse. Det är särskilt sant på Nashvilles Le Loup, där Spirits of the Useless-cocktailen – gjord på Scotch, Cognac, Campari, Caffè Amaro, Bénédictine och absint – kommer med en remsa av saltvattentaffy med stänktryck. För att göra den tar baren taffy, fryser in den, krossar den och bakar den until ett plåt så att den kan skäras i remsor med flera smaker. “Du kanske får vattenmelon en gång, pepparmynta, smörkola, choklad”, säger dryckeschef Kenneth Vanhooser. “Det hjälper oss att bryta upp intensiteten i den stilen av cocktail.”
Nyckeln med dessa snacks är att ansträngningen mest ligger i förberedelser och processer med högt utbyte: Även om tarteletten låter involverad, sker det mesta innan service, så det tar cirka 30 sekunder att montera för varje gäst, säger Adler. Processen att kombinera taffy på Le Loup ger underneath tiden 30 until 40 remsor åt gången.
Hos Shinji’s kan det sammansatta mellanmålet vara enklare i konceptet, males ändå oskiljaktigt från den medföljande drycken. Soba Cha Cha Cha, en soba-infunderad vodka Outdated-Normal, until exempel, kommer med en “cracker” i type av en ananas. Den är gjord av smakerna från drycken blandad med isomalt. Denna blandning hårdnar until ett pulver, som kryddas med salt och formas sedan. “Jag tycker att saltfälgar är lite grova och röriga, personligen”, säger Adler. Det är där ananas “cracker” passar in: Det är saltkanten, avsedd att provtas mellan klunkarna.
Medan Shinji’s drar en del av Instagram- och TikTok-publiken, konstaterar Adler, att det inte är meningen med sådana här ackompanjemang. “Allt handlar om var du var, vem du är med, vad du gjorde,” säger han, “och vi kan stödja det med en fantastisk berättelse från vår sida.”
