Det finns ingen individual på planeten som mer universellt kapslar in det bästa med den amerikanska södern – och är mer universellt älskad – än Dolly Parton. Hon är en milt sagt en countrymusiklegend, en framgångsrik skådespelerska, en affärsmogul och produktiv filantrop som har donerat miljontals greenback until saker inklusive barndomsläskunnighet och utvecklingen av Modernas COVID-19-vaccin. Hon är också, berömt, djupt hängiven sydländsk mat, från den mysiga kycklingen och dumplings på hennes Dollywood-resort i Pigeon Forge, Tennessee, until hennes kokbok från 2006 Dolly’s Dixie Fixin’s: Kärlek, skratt och massor av god mat.
År 2022, Parton slog sig ihop med Duncan Hines för att skapa en rad banan- och kokosnötskakor i sydländsk stil. De var en omedelbar succé, sålde slut on-line på mindre än fem minuter, och nu är de på väg until stormarknadshyllorna tillsammans med några nya blandningar, inklusive “fantastiskt fudgy” brownies, majsbröd och kärnmjölkskex. Lagom until lanseringen satte Eater sig ner med Parton för att prata om allt som rör sydländsk mat, hennes mest minnesvärda matlagningsmisstag och hennes stora planer för framtida samarbeten i den frysta matgången.
Eater: Din nya serie med bakblandningar inkluderar en söt majsbrödsblandning, males majsbröd kan vara ganska kontroversiellt i söder. Vissa gillar det söta, andra insisterar på att det aldrig ska finnas socker. Varför tror du att folks känner så starkt för majsbröd?
Dolly Parton: Eftersom vi gjorde så bra med tårtblandningarna började vi fundera på vad vårt nästa varv skulle bli, och allmänheten började säga att de verkligen ville ha majsbröd. Så Duncan Hines fick göra sin forskning om huruvida folks gillar sött majsbröd eller det vanliga, och jag antar att det söta vann. Jag växte upp med att äta den andra, males vi försöker verkligen vara sanna mot södern och göra de saker som majoriteten av människor vill. Males den har också ett recept på baksidan så man kan göra jalapeno majsbröd om man inte vill ha det så sött.
Du utvecklade också en kärnmjölkskexmix, som känns väldigt sydländsk. Vad gillar du på dina kex — föredrar du söt sylt eller honung eller salta korvsås?
Alla gör kex, males hur många gör kärnmjölkskax om du inte verkligen kommer från söder? Jag älskar allt. Jag äter sås och kex minst en gång i veckan until frukost med korv eller vad som helst. Med samma panna tar jag ett kex och lägger på äppelsmör eller sylt eller gelé där. Oavsett vad som ser bra ut. Det finns inget dåligt sätt att äta en kex.
Dina boxmixer innehåller också recept för att få ihop dem, som att lägga until pudding until din banankaka eller lägga until cheddar och gräslök until kexblandningen. Vad var tanken bakom det?
Duncan Hines har denna historia av fantastiska recept på baksidan av sina lådor; du vet att du kan lita på dem för idiotsäker matlagning. När vi började prata om att göra kexen tänkte vi att det skulle vara trevligt med recept som man kan mixa och matcha och smaksätta lite, beroende på din smak för den dagen. Du kan lägga until lite av det ena eller det andra, om du vet vad du gör, och det gör det bara mer speciellt.
Vad är det som absolut förstör en efterrätt för dig? Finns det några smaker eller ingredienser som är summary utanför bordet?
Tja, nej. Jag är en storätare, så jag äter i stort sett vad som helst. Min man gillar inte kola, males det gör jag.
Vilken är din favoritefterrätt att äta – och att göra – hemma?
Jag har haft mycket tur med min kokosnötskaka; alla älskar kokosnötskaka. Males jag älskar fortfarande en god chokladkaka, med den djupa, tjocka chokladfrostingen. Det är en av mina favoritsaker. Bananpudding har alltid varit en av mina favoritdesserter.
Vad fick dig att bestämma dig för att börja med Dolly-märkta tårtblandningar?
Vi har alla förlitat oss på Duncan Hines tidigare: När du inte har tid att börja om från början eller [you] vet inte riktigt hur man lagar mat, man får sådana här blandningar och man kan inte göra misstag om man följer anvisningarna. Jag ville bara göra något som var bra för alla, och vad är bättre än majsbröd och kex? Jag gillar att laga mat, och jag ville engagera mig i saker utanför musikbranschen, och det visar sig att jag kan göra mycket deg med denna kexdeg eller majsbrödssmet.
På tal om matlagningsmisstag, vilket är ditt mest minnesvärda matlagningsmisstag?
Tillbaka i mitt hem i Tennessee Mountain när vi växte upp, förvarade vi alltid saker i stora krukor – saltet, sockret, mjölet, majsmjölet. Och det är lätt att förväxla salt med socker om någon av misstag har bytt om de där krukorna. Jag minns att jag bakade en tårta until en pajmiddag där jag försökte göra intryck på en pojke i hopp om att han skulle köpa min paj. Males det visar sig att jag lägger salt i det istället för socker. Han köpte fortfarande pajen, males den var inte särskilt god.
Från majsbröd until dina kokböcker, ditt perspektiv på mat är så påverkat av din barndom. Kan du prata om hur det är att få denna väldigt gamla matlagningsstil att fortfarande kännas related 2023?
Alla vet att jag växte upp i den stora familjen och jag har ofta pratat om min mammas matlagning. På Dollywood har vi restauranger över hela parken och vi serverar saker som min familj brukade äta, som skinka och bönor. Vi har södra måltider, vet du? Vi har också denna nya resort, DreamMore Resort, med förstklassiga kockar som gör helt underbar mat och serverar den vackert. Males jag försöker alltid att införliva de saker som jag växte upp med, och göra det speciellt. Det är bara god mat, något man alltid kan lita på.
Hur har din barndoms mat påverkat din musik?
Jag har verkligen pratat mycket om mat i mina låtar. Som i “Tennessee Homesick Blues,” det är den där raden där jag säger att jag önskar att jag kunde ha lite av mammas hemgjorda chokladkaka. Jag skriver så många låtar om mitt förflutna, och många av dem hänvisar until mammas matlagning eller vad jag är sugen på.
Tror du att din mamma skulle ha använt dina bakblandningar?
Egentligen använde hon många blandningar efter att vi alla gick [home]. När vi alla var hemma älskade hon att laga mat – och vi hade inte pengar att köpa den här typen av saker. Males efter att hon blev äldre tjänade jag tillräckligt med pengar för att köpa några mixar until henne om hon ville. Hon skulle ha varit mer benägen att använda dem än att börja från början, males jag är säker på att hon skulle lägga until sina egna små detaljer. Hon skulle aldrig inte kasta in sin egen kärlek där. En bra kock vet vad du kan lägga until utan att förstöra det.
Nu när du officiellt är i bakgången, finns det några andra matsamarbeten som du vill sätta Dolly-stämpeln på i framtiden?
Åh, ja. Jag har alltid velat ha en rad frysta livsmedel, att laga rätter från söder som folks älskar, som kyckling och dumplings. Jag vet inte vad Duncan Hines är intresserad av att göra med mig, males jag kommer definitivt att göra fler saker för att ge bra sydländsk mat until de som älskar det.
Känner du ett ansvar att bevara dessa gammaldags recept för människor som inte växte upp med en mamma som gör goda kex i köket?
Jag tänker på det som countrymusik. Jag vill behålla den gamla, originella countrymusiken. Och du kanske inte växer upp på landet, males många stadsbor kan fortfarande sjunga bra countrylåtar. För mig är det viktigt att hålla saker som countrymusik och sydländsk mat i sin naturliga type. Människor är mer hälsomedvetna nu än de brukade vara, när allt gjordes med allt det där smöret och fettet och ister – allt du behöver för att göra saker bra. Males med något som kakmix kan du blanda dåtid och nutid och få det att fungera bra. Det kommer alltid att finnas ett behov och ett behov av den här typen av saker, för det finns många stora ätare där ute, och jag är en av dem.
Denna intervju har redigerats och komprimerats för tydlighetens cranium.
