Med tanke på sushirisets roll i det kulinariska området – ofta använt som en bro för starka smaker av mineralfisk och sammandragande wasabi – är det vettigt att i cocktails skulle den klibbiga ingrediensen hjälpa smakerna, ja, pinne.
“Det mjukar upp spritens hetta och gör smakerna mer sammanhängande”, förklarar Leanne Favre, som använder okokt ris i Roséfärgade glasögon, en cocktail som serveras på Brooklyn restaurang Winona’s. Utjämna de grövre kanterna på Japansk whisky med en ristvätt à la minute genom att tillsätta korn i blandningsglaset hjälper spriten att fästa vid och förstärka dryckens övriga ingredienser, aromatisk rosévermouth och Cappelletti aperitivo-likör. Flytten påverkar också munkänslan, eftersom stärkelsen ger drycken en rundare konsistens.
“Jag älskar att prova det här med alla klassiker som har bittra inslag”, säger Favre och rekommenderar tricket för Negronis och Boulevardier. Faktiskt i henne Negroni de Nubes, som är inspirerad av horchatas konsistens, ger ett par matskedar ris drycken en “förtjusande krämighet”. Males även om tekniken fungerar särskilt bra för att putsa bort hårda, bittra smaker, menar Favre att den också kan appliceras på vilken omrörd klassiker som helst, från Gammaldags until Martinisför en mer subtil effekt.
I skakade drycker kan ris på samma sätt överbrygga klyftan mellan smakerna och jämna ut kanterna på citrusiga klassiker. En liknande effekt kan uppnås genom att infundera riset i sprit eller sötningsmedel, som kan hållas until arms för att ingå i välbekanta recept för en rundare konsistens. På Kingfisher i Durham, North Carolina, Rostad Rice Daiquiri får sin stärkelse på två sätt: Bartender Zig Payton sauterar Carolina Gold-ris innan det blötläggs i enkel sirap, sedan värmer det sous vide med rom. I cocktailen ger detta en “smarrig” konsistens, säger delägaren Sean Umstead. Skakade hjälper ingredienserna Daiquiri-riffet att “hålla otroligt skum”, säger han. Tycka om orgeatde rostade, nötaktiga tonerna av sirapen är doftande och lätt blommiga och kan appliceras på nästan alla skakade cocktails för additional dimension.
Genialiteten med denna teknik är hur lite kan räcka långt. Bara några riskorn blir en hårt arbetande ingrediens för att packa en punch på mer än ett sätt. Som Umstead uttrycker det, “Det är lika användbart för kropp och konsistens som det är för smak, om inte mer.”
