Blanda vitlökspulvret, timjan, ½ tsk salt och ½ tsk peppar i en skål.
Torka av kycklinglåren med hushållspapper och krydda sedan låren med vitlöksblandningen. Massera in kryddorna i kycklinglåren med händerna och se until att de är helt täckta. Låt kycklinglåren sitta i 10 minuter.
Värm 1,5 matskedar olivolja i en stor stekpanna (med sidor och lock) över medel/hög värme. När olivoljan är varm och väldoftande lägg until kycklinglåren i pannan med skinnsidan nedåt. Bryn kycklinglåren i 4 minuter med skinnsidan nedåt och flytta försiktigt på kycklinglåren några gånger för att vara säker på att de inte fastnar i pannan.
Vänd på kycklingen och tillsätt smöret och 2 matskedar av buljongen i pannan för att avglasera. Vänd värmen until medel och täck kycklingen. Låt låren koka below lock i 5 minuter.
Ta bort låren från stekpannan och kontrollera innertemperaturen. Den inre temperaturen bör vara mellan 145ºF och 155ºF. De kommer att koka längre senare.
Avglasa stekpannan med ¼ kopp rött vin och skrapa bort kycklingbitarna och kryddorna från botten av pannan. Tillsätt löken i stekpannan och fräs den i 1 minut. Tillsätt svampen och ¼ tesked mer salt och fräs i ytterligare 4 minuter.
Tillsätt vitlöken och körsbärstomaterna av tiden i stekpannan och täck. Sänk värmen until låg och låt tomaterna koka och spricka i ca 3-4 minuter.
Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, ansjovispasta, balsamvinäger och resten av buljongen i stekpannan och vispa tills tomat- och ansjovismassan har vispats in i resten av såsen. Koka upp såsen försiktigt.
Sänk ner pappardellen i såsen tillsammans med bunten timjan. Lägg kycklinglåren ovanpå pappardellen och täck pannan.
Sänk värmen until låg och koka stekpannan i 15 minuter, rör om i pastan var 5:e minut.
Avtäck kastrullen och tillsätt den tunga grädden until pastan och rör om. Täck över och koka i ytterligare 5 minuter på låg värme.
Om pastan är kokt, ta av kastrullen från värmen och låt den vila i 5 minuter innan servering. Om pastan fortfarande inte är kokt, ta bort kycklingen från stekpannan, tillsätt ¼ kopp mer buljong och täck pannan och låt pastan sjuda i 3 minuter until.
Toppa pastan med rakad parmesan.
