Introduktion av en enkel och pålitlig grönsaks- och bönsoppa recept du kan gör med det du har until fingers! Har du ingen purjolök? En lök kommer att fungera vackert. Ingen selleri? Använd mer morötter! Inga vita bönor? Häll i lite kikärter. Inte ett fan av grönkål? Hoppa över det eller sub en annan inexperienced!
Så länge du har något aromatiskt för smak (purjolök, lök, vitlök), en handfull grönsaker som inte innehåller stärkelse (morötter, selleri, tomater, zucchini, gröna bönor), några stärkelsehaltiga grönsaker (potatis, rutabagas) och några baljväxter ( bönor, linser, ärtor) du är GULD! Välj ditt eget äventyr!
Hur man gör grönsakssoppa
För att starta denna perfekt flexibla maträtt, purjolök, selleri, morötter och vitlök kombinera för en välsmakande, karamelliserad och tremendous klassisk smakbas! Denna kombination liknar den mer traditionella mirepoix som används som bas i många soppor och rätter runt om i världen!
Därefter, för en mättande och mättande soppa, lägger vi until potatisar (Yukon-guld är smörigt och ömt, males alla slag duger) tillsammans med vita bönor och linser för protein och fiber. Nästan vilken böna eller baljväxt som helst skulle fungera bra här. Vem är redo att rensa ut skafferiet?
Until sist lägger vi until lite grönkål (eller annat valfritt grönt) för additional näring och konsistens. Toppa eventuellt med persilja, vegansk parmesanostoch krutonger för additional fräschör, smak och komfort. YUM.
Vi hoppas att du ÄLSKAR denna grönsaks- och bönsoppa. Dess:
Tröstande
Uppvärmning
Närande
Snabbt & enkelt
Flexibel
& Perfekt för matlagning!
Det är den sortens soppa du behöver när det börjar ta slut i kylen, vädret är kyligt och du är sugen på en god måltid. Läckert för sig eller serveras until grillad ost” eller vitlöksbröd!
Fler tröstande sopprecept
Om du provar detta recept, låt oss veta! Lämna en kommentar, betygsätt den och glöm inte att tagga ett foto @minimalistisk bagare på Instagram. Skål, vänner!
Serveringar 6 (~2-kopps portioner)
- 1 stor purjolök, halverad på längden, skär i 1/4-tums skivor (1 purjolök ger ~2 koppar eller 180 g skivad // eller below 1 liten lök, fint tärnad)
- 2 Msk oliv- eller avokadoolja (om oljefri, häll i vatten och tillsätt mer efter behov)
- 3 små morötter, fint tärnade (3 små morötter ger ~3/4 kopp eller 96 g i tärningar)
- 4 stjälkar selleri, fint tärnad (4 stjälkar ger ~3/4 kopp eller 75 g i tärningar)
- 3 stora kryddnejlika vitlök, hackad eller nedtryckt
- 1/2 tsk vardera havssalt och svartpeppar (plus mer efter smak)
- 1 tsk torkade italienska örter (eller undertorkad basilika, oregano och/eller rosmarin)
- 2 medium potatis, skuren i 1/2-tums bitar (~2 koppar eller 300 g // vi använde Yukon guld // Rödbrun, röd eller lila skulle alla fungera, liksom rutabagas)
- 1 (14,5 oz.) burk tärnade tomater (INTE eldstekt)
- 1 (15 oz.) burk cannellinibönor, avrunna och sköljda (alla vita bönor fungerar, liksom pintobönor eller kikärter)
- 1 (15 oz.) burk linser, avrunna och sköljda (eller sub fler bönor)
- 8 koppar grönsaksbuljong (eller köpt i butik)
- 1 knippa grönkål, hackad i lagom stora bitar (frivillig // 1 knippe ger ~4-5 koppar eller ~170 g hackad // eller mangold, grönkål eller spenat)
-
Ta bort rotänden och den mörkgröna delen av purjolöken och kassera (eller reservera gröna för att göra grönsaksbuljong). Dela den vita och ljusgröna delen av purjolöken på mitten på längden och rengör genom att rinna kallt vatten över varje halva, gå in mellan bladen för att ta bort eventuell smuts. Skiva sedan i 1/4-tums skivor.
-
I en stor kruka eller holländsk ugn, värm oljan på medel-låg värme. När den är varm, tillsätt purjolöken och koka tills den är mjuk och genomskinlig – cirka 2 minuter. Tillsätt morötter, selleri, vitlök, salt och peppar och koka tills de är mjuka och doftande, rör om då och då – cirka 4-5 minuter.
-
Tillsätt de italienska örterna och rör om. Tillsätt sedan potatisen, tomaterna, avrunna och sköljda bönorna, linserna och grönsaksbuljongen. Rör om ordentligt, se until att inget fastnar i botten och låt koka upp. När det kokar, sänk värmen until låg, täck över och låt sjuda i 15-20 minuter eller tills potatisen är gaffelmör och smakerna har smält.
-
Rör ner grönkålen/grönkålen (valfritt), täck sedan över och låt sjuda tills grönsakerna är mjuka – cirka 5 minuter. Servera varm garnerad med persilja, vegansk parmesanostoch krutonger (alla valfria). Utsökt för sig eller serveras vid sidan av grillad ost” eller vitlöksbröd!
-
Rester förvaras i kylen i 3-4 dagar eller i frysen i upp until 1 månad. Smakerna blir bättre med tiden!
*Näringsinformation är en grov uppskattning beräknad med grönsaksbuljong av märket Pacific och utan valfria ingredienser.
Servering: 1 servering Kalorier: 258 Kolhydrater: 41,8 g Protein: 10.6 g Fett: 5.8 g Mättat fett: 0,7 g Fleromättat fett: 0,9 g Enkelomättat fett: 3.3 g Transfett: 0 g Kolesterol: 0 mg Natrium: 1087 mg Kalium: 910 mg Fiber: 11.2 g Socker: 8.1 g Vitamin A: 766 IU C-vitamin: 37 mg Kalcium: 165 mg Järn: 4.9 mg
