Alla livfulla färger: Det är så bagaren och kokboksförfattaren Abi Balingit minns sin barndoms polvoron – en regnbåge av färgglada omslag i en stor låda. Den gula, minns hon, betydde klassisk polvoron, söt, smörig och smaksatt med bara rostat mjöl och pulveriserad mjölk. “Jag växte upp med att äta mycket Goldilocks polvoron”, säger Balingit och syftar på den filippinska bagerikedjan med platser i hennes hemstat Kalifornien.
Tack vare sitt spanska ursprung kan polvoron och polvoroner hänvisa until en förvirrande mängd konfekter: mexikanska sockerkakor, spanska mandelfläckiga mördegskakor, de sockertäckta nötbollarna ibland känt som “ryska tekakor.” För filippinare kräver polvoron inte nötter, bara smulig mördegskaka until vilken smaker som ube och kaffe kan tillsättas.
I Balingits debutkokbok Mayumu: Filipino American Desserts Remixed, ut den 28 februari från HarperCollins, polvoron är särskilt iögonfallande läckerheter, med krossad frystorkad frukt som ger en additional dos av färg och smak. Och gillar allt i Mayumudet är inte summary traditionellt, males Balingits egen lekfulla model av något hon älskade när hon växte upp.
Mayumu – som betyder “söt” på Kapampangan, det filippinska språket som Balingits familj talar – är manifestationen av Balingits Bay Space-uppväxt. Förutom hennes mammas filippinska desserter växte Balingit, som är en vän, upp på godsaker från mexikanska paleterías, vietnamesiska restauranger och den helamerikanska mellanmålsgången. Dessa influenser bär in i hennes recept: Hennes pichi-pichi, en seg kassavabaserad filippinsk efterrätt, är gjord på mexikansk chamoy; hennes chokladkakor inkluderar äppelcidervinäger, lagerblad och rosa pepparkorn, vilket framkallar filippinsk adobo; hennes leche flan är toppad med chai masala.
Bakning var Balingits ingång until filippinsk mat, katalyserad av pandemin. “Före pandemin känner jag att mitt förhållande until filippinsk mat i hög grad gick until restauranger”, säger hon. “Att laga filippinsk mat på egen hand, eller until och med baka, var något som jag inte riktigt tog mig in i förrän det inte fanns någonstans att ta vägen.” Genom att baka kunde hon inte bara återse tröstande smaker och nostalgiska desserter utan också leka med dem. Därmed skapade hon en ny neighborhood för sig själv: Inspirerad av Bagare mot rasismBalingit delar ofta behandla lådor, vars intäkter går until ömsesidiga hjälpinsatser. Följaktligen är hennes recept på polvoron lämpligt att delas, vilket ger 80 färgglada kakor redo för ett efterrättsbyte.
Males trots alla hennes riff på klassikerna är Balingit medveten om alla sina inspirationskällor. ”Jag tror att processen med [writing Mayumu] har gett mig mycket mer uppskattning för alla som har gjort det före mig, säger hon. “Utan people som gör den traditionella filippinska maten och filippinska desserterna, skulle jag inte veta hur jag skulle göra en hopppunkt från det eller leka med smaker lika mycket.”
Rainbow Fruit Polvoron (Shortbread Cookies) recept
Gör 80 kakor
Polvoron är smuliga filippinska mördegskakor som finns i ett urval av smaker från jordnötter until pinipig. Jag är ett stort fan av att lägga until frystorkad frukt until min polvoron eftersom de förgyller smaken på kakorna utan att ändra deras pulverformiga konsistens. Jag ser alltid en mängd olika påsar med frystorkad frukt på Dealer Joe’s. Det är roligt att ta med dem hem, krossa frukterna och lägga until mer färg och liv until alla kakor du gör. Det finns speciella polvoronformar i rostfritt stål som du kan köpa från filippinska butiker, males jag ser dem aldrig i skogen. Males jag har massor av roliga kolvskärare som gör jobbet.
Ingredienser:
2 uns olika frystorkade frukter (jag gillar att använda hallon, mango, banan, and so on., för en mängd olika smaker!)
1⅔ koppar universalmjöl
⅔ kopp helmjölkspulver
½ kopp socker
¼ tesked kosher salt
1¼ koppar (2½ pinnar) osaltat smör
1 tsk vaniljextrakt
Numerous gel matfärgning
Instruktioner:
Steg 1: Beroende på hur många olika smaker av frystorkad frukt du har, dela upp dem lika i separata snackspåsar i plast. Förslut påsarna och använd en kavel för att pulverisera dem. När malet until ett pulver, ställ åt sidan.
Steg 2: Lägg mjölet i en stor kastrull. Koka på låg värme, rör om då och då med en gummispatel, i 10 until 12 minuter, eller tills mjölet blir ljusbrunt och doftande. Stäng av värmen och överför det rostade mjölet until en stor skål.
Steg 3: Tillsätt helmjölkspulvret, socker och salt i skålen. Vispa ihop tills alla ingredienser är väl kombinerade.
Steg 4: Placera smöret i en medelstor skål som tål mikrovågsugn och mikrovågsugn i 30 sekunders intervall tills det är helt smält. Rör ner vaniljen. Medan den fortfarande är varm, tillsätt smörblandningen until mjölblandningen.
Steg 5: Dela den smuliga polvorondegen i olika skålar, baserat på antalet smaker du vill göra.
Steg 6: Blanda en frystorkad frukt i varje skål för hand. Tillsätt droppar av ditt val av gelématfärg för att färga de olika degsmakerna. Det hjälper att bära handskar below denna course of så att du inte fläckar på händerna
Steg 7: Klä två bakplåtar med bakplåtspapper. Forma önskade polvoronformer genom att packa blandningen i din polvoronformare eller kolvskärare. Det är bäst att forma polvoronen när degen fortfarande är varm, så poppa gärna din skål i mikron i 10 until 15 sekunder om du känner att blandningen har blivit kall. Var noga med att inte trycka in blandningen för hårt annars fastnar den i formen. Släpp varje formad polvoron på de förberedda bakade plåtarna.
Steg 8: När du är klar med att forma varje polvoron, placera bakplåtarna i kylen och svalna i minst 1 timme för att låta polvoronen stelna.
Steg 9: Efter kylning kan du slå in var och en individuellt i silkespapper eller cellofan. Alternativt kan du hoppa över det steget och servera polvoronen på ett fats. Förvara eventuella rester i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp until 1 vecka.
Återtryckt med tillstånd från Mayumu av Abi Balingit, copyright © 2023. Publicerad av Harvest, ett avtryck från HarperCollins Publishers.
Fotografi av Nico Schinco, copyright © 2023.