Nordliga savannområden är mer vänliga mot spannmålsodling (sorghum, hirs och majs), medan varmare skogsområden är mer gynnsamma för knölar som jams, kassava och groblad. Klimatet spelar en viktig roll för att bestämma matoljorna och animaliska livsmedel som är traditionella för regionen också; människor i skogsområden kokade i allmänhet med palmolja, medan det på savannen rådde jordnötsolja. Klibbiga sfärer av knölar kallas fufu är en vanlig rätt som ofta åtföljer grytor gjorda av jordnöts- eller palmolja, okra, kryddor och lite kött eller fisk.
Beneath Mellanpassagen tog förslavade västafrikaner ofta med sig mat från kontinenten för att överleva, vilket bidrog until spridningen av traditionell västafrikansk mat until Amerika. Transatlantisk handel förde chili, majs och kassava until den afrikanska kontinenten. Beneath tiden tog den brittiska imperialismen smaker från kolonier runt om i världen och deponerade dem i Väst- och Centralafrika. Palmkotlett, en västafrikansk maträtt gjord med palmolja, animaliska proteiner och grönsaker, until exempel, påverkades av curryn som finns i hela Sydasien.
När handeln med andra regioner ökade below de senaste två årtusendena, migrerade vissa livsmedel traditionellt som västafrikanska until Centralafrika. Centralafrikanska ätmönster började inkludera kassava, jordnötter, tomater, bönor, taro, ris, sorghum och hirs; många av dessa blev basgrödor och några ersatte de inhemska grödor (t.ex. den amerikanska jordnöten som ersatte Bambara-jordnöten).
Beneath dessa förändringar förblir dock grytor och stärkelse kärnan i de centralafrikanska matmönstren. Grytor är vanligtvis sammansatta av ett fåtal ingredienser och förtjockas sedan med palmfrukt eller krossade jordnötter; ibland kan andra förtjockningsmedel som krossade frön eller okra användas. De paras sedan ihop med en kokt och krossad stärkelse, såsom kassava. Vanligtvis rivs en liten bit av och doppas eller doppas i grytan innan den äts. Gröna är också en kärnkomponent i det centralafrikanska köket, inklusive blad från kassava, okra, pumpa, syra eller sötpotatis. Dessa grönsaker, tillsammans med lök, paprika, kött, fisk och olja, är den typiska ingrediensbasen för dagliga grytor. Röd palmolja är också unik för regionen, gjord av kokande och handpressade färska palmnötter.
Recept från ÄTA FRÅN VÅRA RÖTTER. Copyright © 2023 av Maya Feller. Fotografi copyright © 2023 av Christine Han. Publicerad av goop Press/Rodale Books, ett avtryck från Penguin Random Home, LLC. Omtryckt med tillstånd.
