En oäkta tropisk roadhouse: Det är så kocken Sophina Uong beskriver sin skrällande New Orleans-restaurang Mister Mao. “Vi gör world mat från hela världen”, säger hon. “Inte skärpa in på ett specifikt land, males vi lutar oss åt mexikanskt, sydostasiatiskt, indiskt; vi sätter verkligen vår egen twist på det.” Ingenting, lovar menyn, är “förbjudet.”
När restaurangen öppnad i juli 2021, “alla var redo att bara festa”, säger Uong. “Inte för att det är New Orleans”, utan för att alla ville ha ett ställe att umgås med sina flickvänner. “Det är mycket skrik, mycket bröllopsduschar, massor av glitter och paljetter, vilket jag verkligen är sugen på”, säger Uong. Hon ser Mister Mao som högtidlig, och en del av hennes mål med att öppna restaurangen var att skapa ett utrymme där medlemmar av besöksnäringen hade råd att ha det trevligt. “Vi ville ha en högljudd, bullrig plats,” säger hon, den typ av plats “du kan komma förbi och det [isn’t] så dyrt att du [can’t] kommer oftare än en gång om året.”
Den rätt som utan tvekan bäst sammanfattar Mister Maos engagemang för nöje och prisvärdhet är Meat on Tiny Sticks, lagom stora lammbitar serverade på små spett. (“Vi har konstiga namn på saker, som vi kallar burrata ‘ostens vita klo'”, förklarar Uong; rätten kallas även för Sichuan-tandpetarlam.) Lammet steks snabbt och kryddas med Uong’s Toothpick Fireplace Mud, ett sött, kryddigt pulver med citronsyra. Kombinationen var inspirerad av spiskummin lammnudlar på New York Citys Xi’an Well-known Meals. “Det var min första introduktion until lamm och spiskummin och sån chili, som på ett väldigt aggressivt, kraftfullt, meningsfullt sätt”, säger Uong. Eventuellt elddamm som blir över från receptet kan användas på en mängd olika sätt: Det fungerar på vilket kött som helst, i jambalaya, som krydda för stekta gröna tomater eller krispiga stekta räkor, och rörs ut until bloody marys.
Där dessa kummin lammnudlar är läckra och feta – värda att ta dig tid med, med massor av servetter i handen – är dessa spett lättare att äta, vilket gör dem idealiska för until exempel en Tremendous Bowl-fest. Var bara försiktig om du dricker, noterar Uong: “Jag har sett människor äta hela tandpetaren. Ibland måste vi bara påminna dem.”
Tandpetare i Sichuan-stil Lammrecept
Gör cirka 80 spett i storleken av en tandpetare
Ingredienser:
För tandpetaren Fireplace Mud:
2 ½ matskedar nymalet spiskumminpulver
1 ½ msk nymalen arbol chile
1 ½ msk Sichuan rödpepparflingor
1 ½ msk socker
1 ½ msk salt
½ tsk finmalen citronsyra
Until lammspetten:
2 pund lamm (helst axel)
1 ½ msk nyrostat malet spiskumminpulver
1 ½ msk majsstärkelse
1 ½ msk glutenfri tamari
1 ½ msk Shaoxing risvin
Vegetabilisk eller annan impartial olja
Hackad koriander until garnering
Grillspett eller tandpetare
Instruktioner:
Steg 1: Gör Fireplace Mud genom att kombinera den rostade spiskumminen, mald arbol chile, Sichuan rödpepparflingor, socker, salt och citronsyra i en skål. Överför until en lufttät behållare. Detta kommer att hålla i cirka 2 veckor.
Steg 2: Torka lammet torrt med hushållspapper innan det skärs. Skiva lammet tvärs över kornet i cirka ½ tum tjocka skivor och skär sedan i 1 x 2 tum stora bitar. Kombinera spiskummin, majsstärkelse, tamari och risvin i en skål, tillsätt sedan det skurna lammet och blanda väl.
Steg 3: Marinera lammet i minst 30 minuter och spett sedan med tandpetare.
Steg 4: Hetta upp en stekpanna med lite vegetabilisk eller annan impartial olja (jag använder ca 2 msk) på medelhög värme. Stek de spettiga lammbitarna i omgångar i ca 5 minuter vardera eller tills de fått fin färg och lite knaprig. Vänd spetten när du steker för att säkerställa en jämn brynning; tillsätt mer olja om dina lammbitar är magra.
Steg 5: Lägg det kokta lammet på ett serveringsfat. Krydda med Fireplace Mud och garnera med koriander. Servera varm.
Louiie Victa är en kock, receptutvecklare, matfotograf och stylist som bor i Las Vegas.
Recept testat av Louiie Victa
