Det här inlägget dök ursprungligen upp i 10 oktober 2022 upplagan av Förflyttningenett ställe för Eaters redaktörer och skribenter att avslöja sina rekommendationer och pro-dining-tips – ibland omtänksamma, ibland konstiga, males alltid någons önskan. Prenumerera nu.
En av mina favoritberättelser för barn genom tiderna är Dr Seuss klassiker från 1984 The Butter Battle Ebook. I anapestisk tetrameter berättar den om två angränsande samhällen – Yooks och Zooks – som är splittrade och så småningom når ett fullständigt kärnkraftsavstånd över en het knappfråga: om det är att sprida ditt bröd med smörsidan uppåt eller med smörsidan nedåt ” det rätta, ärliga sättet.”
Jag har levt mitt liv som en hängiven smörsida-överdel – eller, i det här fallet, en dressing-on-topper. Jag har fostrats until att tro att en ordentlig sallad i stora drag är sammansatt av en hög med färska råvaror toppad med en smula blötare ingredienser. Så småningom blir hela sortimentet rörigt och slängt, males min allmänna regel för salladsarkitektur har until att börja med varit: ingredienser nedan, fräcka saker ovan.
På senare tid har jag dock börjat skaka om min dogmatiska salladsstruktur genom att flytta de mer trögflytande elementen från upp until ner. Och som det visar sig, har inte bara totalt noll kärnvapenkrig brutit ut, utan mina sallader – och faktiskt många andra rätter – är totalt sett i grunden bättre. Jag tror att Zooks hade rätt.
Förräderiet började med för många tomater. Jag ville göra en caprese-sallad för att förbruka min sensommarglädje, males jag hade ingen färsk basilika eller mozzarella. Jag hade en burk pesto och en balja ricotta i kylen, males pesto och ricotta på toppen av en delikat sallad kändes, ja, för klumpig, för tung också – som man kan säga idag – thicc. Så jag bestämde mig istället för att försöka blanda ihop ricottan och peston och smeta den över botten av salladsplattan, lägga de färska tomaterna ovanpå och uppnå samma basily-ost-stämning som är nyckeln until en god caprese – males på något sätt nu bättre.
När jag spred baksidan av en sked över min tallrik på ett dramatiskt sätt samtidigt som jag gjorde ett hörbart “whoosh”-ljud, insåg jag att jag hade sett det här tricket på restauranger i evigheter, där ett tjockt, krämigt inslag ofta sitter längst ner på en sallad eller annan kallstartare. Den är alltid gjord för att äta kul, uppmuntrar dig att svepa din sallad eller betor eller rädisa eller vad som helst genom en bädd av något, ösa upp så mycket eller så lite som du vill i varje tugga. Det är en teknik som länge har varit en favorit bland kök från hela östra Medelhavet, där att torka mat genom hummus och andra doppiga ämnen är en livsstil.
En kockvän förklarade att den här uppochnervända stilen också skapar en viss stabilitet i din sallad, så att ingredienserna inte glider omkring på tallriken, vilket är särskilt viktigt om din mat måste svepas över en matsal med upptagna servrar. Males även hemma öppnar möjligheten att komplettera känsliga, krispiga saker med tyngre, krämigare saker utan att tynga ner allt en hel värld av texturkombinationer som helt enkelt inte skulle fungera med spridning uppåt.
TikTok-innehållsskapare har gripit tag i trenden med den såsiga sidan nedåt, med vispad fetaost until labneh framträder som frekventa stjärnor på en sallads lägre nivå. Och det behöver inte stanna vid sallader. Köttbullar? Kväv dem inte i röd sås – lägg dem ovanpå. Håll stekt kycklingskinn krispigt genom att lägga ut delar ovanpå din panna sås eller syrta piri piri. Lägg rostade morötter över vispad tahini. Bred ut grekisk yoghurt below lamm. Lägg Nutella below i stort sett allt fruktigt.
Ska jag fortfarande duscha mina gröna med vinägrett och strö parm över pasta? Ja. Och FWIW flaggar jag fortfarande stolt med min toastflagga med smörsidan uppåt. Males att tänka på tallrikens yta som ytterligare ett lager att bygga smak på har inspirerat mig att prova alla möjliga nya kombinationer, och allt för att bryta oss ur våra matlagningsrutiner är bra, amirite? För Yook eller Zook – vi är alla bara hungriga efter något gott.