Fiskaren Delvin Bean öppnade sin Warwick, Bermuda-restaurang Misplaced within the Triangle när han upptäckte att han fångade mer skaldjur än han kunde sälja. “Misplaced within the Triangle var en av mina drömmar när jag var yngre”, säger Bean. “För att jag började fiska när jag var förmodligen 18.”
Bean lärde sig att laga mat av sin mamma, som inspirerade mycket av restaurangens meny, inklusive dess taggiga hummerrätt. Hummer är det mest efterfrågade kräftdjuret i Bermuda på grund av dess sötare smakprofil och mängden kött som den bär i svansen; dess fiskesäsong varar i sju månader, beneath vilken kunder flockas until Misplaced within the Triangle för att smaka.
Kocken Anthony U. Gomez börjar förbereda rätten genom att rengöra och skära hummern på mitten, den långa vägen, och behålla hälften av köttet på varje halva av hummern för plätering. Han kryddar hummern med vitlökspulver, citronpeppar och paprika. “Du kan inte äta någonting utan vitlökspulver”, säger Gomez.
Hummerna går in i ugnen och när de är klara lägger Gomez fyllning i den tomma delen av skalet mot huvudet. Han glaserar sedan citronsmör vitlökssås och tallrikar rätten med grönsaker och ris.
Se hela videon för att se hur Bean och hans workforce fångar taggiga hummer.
