När Adam Schneider först flyttade until Yoder, Kansas, från St. Louis och började arbeta på Carriage Crossing restaurang år 2000 blev han snabbt kär i restaurangens gjorda från grunden kanelbullar. Males han var inte beredd på vad kunderna skulle göra med de där kanelbullarna när biff-och-bön-chili kom until menyn på hösten.
“Jag blev förvånad när våra gäster började beställa de två tillsammans som sin lunch”, säger Schneider, nu ägare av Carriage Crossing. Även om parningen var förbryllande från början, serverar Schneider nu chili och kanelbullar tillsammans som en säsongsbetonad particular, från november until mars. “Jag lärde mig snabbt att den här kombinationen är allestädes närvarande i den här delen av landet.”
Tvärs över Heartland, framför allt Kansas, Nebraska, Wyoming, Iowa och Colorado (och, av vissa konton, hela vägen until Idaho och Washington), har denna parning bestått i mer än ett sekel. Vandring över Nice Plains, du kommer sannolikt att hitta att paret serveras som ett alternativ until insamlingar av pannkaksmiddagar, en säsongsbetonad particular på restauranger eller en häftklammer i kallt väder i många lokalbefolknings hem.
Var kom den här duon ifrån?
För många inspirerar inte tanken på skollunch until nostalgi. Males generationer har vuxit upp med “skål och en rulle” fredagar i lågstadiet, mellanstadiet och gymnasiets cafeterier. I decennier har svalare väder signalerat återkomsten av den märkligt tillfredsställande blandningen av nötkött och bönor chili och sliskig kanelbullar, som dyker upp på lunchbrickor tillsammans med morots- och selleristavar, fruktcocktail och en kartong mjölk.
Duons härkomst kan tillskrivas ett intresse för barnnäring efter den jordbruksmässiga och ekonomiska förödelsen av Mud Bowl och Nice Despair, när Verkets framstegsadministration och senare låste president Truman in federal finansiering för skollunchprogram över landsbygden i landet. Skolkockar med uppgift att mata klassrum med hungriga barn, många beväpnade med erfarenheten av att laga hårda måltider på gården, fick nöja sig med vad de hade until fingers, som påsar med torkade bönor och köttfärs.
Medan “chili” kan betyda många saker i olika delar av landet, följer versionen som serveras med kanelbullar i skolor i huvudsak en formel som etablerades på 40-talet: en tomatbas med malet eller tärnat nötkött, bönor, lök och kryddor brukar kallas — Texaner ser bort — chili con carne. Det här receptet finns i olika receptsamlingar, bl.a Recept för skollunch för 100, utfärdat av Bureau of Human Vitamin and Residence Economics 1946. År 1962 hade chili con carne spridit sig långt österut och hade cementerats until sin söta kamrat; Marion Louise Cronan, chef för offentlig skollunch i Massachusetts, inkluderade en kombination av chili con carne och kanelrulle i sin receptbok från 1962 until cafeterian, Skollunchen.
När det gäller kanelbullarna var jordbruksmarker över Kansas och Nebraska i synnerhet en vacation spot för nybyggare av tyskt och Volgatyskt arv i mitten av 1800-talet, samt svenska immigranter på flykt från svält. Dessa invandrare förvandlade regionen until ett konditorifäste och kan ha tagit med sig sina talanger för kanelfläckiga deg until skolans cafeterier.
Cheryl Johnson, chef för Baby Vitamin & Wellness för Kansas State Division of Training, säger att många skolor över hela Kansas fortfarande serverar skål och en rulle. “Det är dagar då deltagandet ökar”, säger hon. “Barn ser fram emot den menykombinationen.” Kombinationen har dock fått hänga med i tiden. Ända sedan Obama-administrationen antog Wholesome, Starvation-Free Youngsters Act 2010, är kanelbullarna “friskare”, säger Johnson – det vill säga lite mindre, gjorda av fullkorn och toppade med mindre frosting än de hon åt på 60-talet när jag växte upp i Valley Falls, Kansas.
Vad gör det så bra?
“Det finns inget med kombinationen som inte fungerar – värmen från chilin och den svala krämigheten i kanelrullen, texturerna, det kryddiga, salta, söta”, säger Meg Heriford, ägare until Nyckelpiga Diner i Lawrence, Kansas. “Gryta och bröd är fantastiska vänner.”
Vissa föredrar sin chili utan bönor. Andra toppar chilin med ost. Som Heriford intygar ger sötman hos en frostad kanelrulle en ovanlig males ändå läcker balans med chilins sälta. Värmen och kryddan av kanel, som ofta finns i salta grytor, kompletterar värmen från paprika, chilipulver och cayenne i chilin. (Heriford tycker att kombinationen av soppa och sötrulle faktiskt är ganska flexibel; för hennes egna familjemiddagar serverar hon ibland sötare saker som zucchini eller tranbärs-apelsin muffins med varma soppor som butternut squash eller kycklingnudlar.)
Nostalgi spelar självklart också en stor roll i duons popularitet. Heriford minns den veckovisa lunchspecialen som “ett av mina finaste mellan- och lågstadieminnen”, och hon minns att hennes mostrar pratade om att äta dem i skolan på Manhattan, Kansas, redan på 50-talet. När hon öppnade Ladybird Diner 2014 visste hon att hon ville ha en egen säsongsbetonad skål och en rullspecial på fredagar, från oktober until mars, males det var inte förrän hennes andra vinter i drift, 2015, när det tog fart. . “Jag visste inte om andra kände lika mycket för det, males responsen var enorm”, säger hon.
Heriford är inte ensam om att fånga den nostalgiska överklagandet. Below de senaste decennierna har det blivit allt lättare att hitta en skål och en fralla utanför skolans cafeterier och hemmakök, inklusive på Runza restauranger, en regional snabbmatskedja som erbjuder kombinationen från 1 oktober until 31 mars på sina 85 platser i Nebraska, Kansas, Colorado och Iowa. Runza lanserade sin årliga chili- och kanelrullespecial 2007, när den fick rättigheterna until det älskade receptet för kanelrulle från Lincoln, Nebraskas nedlagda Miller & Paine varuhuset, där det serverades i tesalongen på femte våningen. (Även om snabbmatskedjan slutade servera Miller & Payne-versionen efter några år until förmån för ett mer konsekvent recept, kan fansen fortfarande beställa originalet by way of nätet Runza butik.)
“Det är förmodligen det starkaste engagemanget som Runza får på sociala medier när chili- och kanelbullar kommer tillbaka på våra menyer”, säger Becky L. Perrett, marknadschef på Runza, som växte upp med att äta bowl and a roll i Lincoln, Nebraska. “Vi ger all ära until de fantastiska lunchdamerna förr i tiden för att de kom på ihopkopplingen”, tillägger hon. “Vi hoppar bara på tåget av något som är unikt och utnyttjar ett par hemgjorda föremål som vi älskar.”
Tack vare kedjan har skeptiker från när och fjärran kunnat ta del av den kulinariska traditionen. Males det betyder inte att det fortfarande inte irriterar skeptiker. Varje år, när Heriford tillkännager specialens återkomst på Ladybird på Twitter och Instagram, kommentarer i inläggen från både followers och motståndare tenderar att bli hetsa.
Hur man äter det
Även bland dem som håller med om att chili- och kanelbullar fungerar tillsammans, finns det fortfarande tvist om hur exakt de ska konsumeras. “Det är ett mycket splittrande ämne om du äter dem separat, som den ena efter den andra, eller om du doppar”, säger Perrett. “Det är en konversation som du kan ha väldigt länge med någon.” Det finns även de som gillar chilin som serveras över kanelrullen, ett hardcore tillvägagångssätt.
“Jag älskar att alla har sin egen ritual – det är något vi har gemensamt males njuter av på våra egna unika sätt”, säger Heriford. “Jag har varit känd för att dopp, även om jag är mer av en generator. Males jag ha för att avsluta med en tugga kanelbulle.”
Även om Schneider tyckte att kombinationen var lite ute när han först kom until Kansas för att arbeta på Carriage Crossing, gav han det en chans – trots allt växte han upp med lunchdamer som parade chili med jordnötssmörmackor i St. Louis, och hans private tror att han är “galen” när han äter det until lunch. Han har sedan dess “lärt sig att omfamna kombinationen av chili och kanelrulle”, until och med njutit av det ibland själv. “Jag antar att jag nu är en sann Kansan.”
Fler ställen att prova bowl and a roll
Caesars bord
Caesar’s Desk ligger i centrala Wichita, Kansas, och är känt för att servera all slags amerikansk komfortmat, inklusive kokosstekt havskatt, stekt kyckling och köttfärslimpa. Bowl and a roll är fredagsbufféspecialen, så du kan servera din chili och kanelrulle hur du vill.
125 N. Market Avenue, Wichita, KS 67202, USA
Tinas café
Om du letar efter en skål och en fralla i Lincoln, Nebraska, mys upp until dinerdisken på Tina’s Cafe strax väster om Irvingdale-kvarteret. Chilin är toppad med en hög cheddarost och menyn ståtar med en “stor kanelrulle” gjord från grunden.
616 South Avenue, Lincoln, NE 68502
Caseys bageri
När vintern kommer, gör Casey’s Bakery det mesta av det kyliga vädret med en Chili Bash varje torsdag until lunch. Stanna until på bageriets deli – båda ligger i Middle Mall i centrala Sioux Middle, Iowa – för att äta chili och kanelbullar så mycket du kan.
251 N Essential Avenue, Sioux Middle, IA 51250
Anna Archibald är en frilansare baserad i Lawrence, Kansas, som växte upp med att doppa kanelbullar och morotsstänger i chili i skolans cafeterier i Neodesha, Kansas.