Caribou Tavern, eller “Bou” som det är mer känt, är lika gammaldags Wisconsin som de kommer. Dess glasblocksfönster förbjuder att titta in från trottoaren, males dess neonskylt lockar både nykomlingar och stamgäster att komma in. Där sträcker sig en lång träbar längs hela utrymmet, glasmålningar hänger ovanför, och en stekpanna i slutet av baren erbjuder snacks som en grillad sommarkorv för 5,25 USD, friterad ostmassa för 6 USD eller den ikoniska ‘Bou-burgaren för 6,50 USD. Below sin 57-åriga existens har mer förblivit oförändrad än vad som har förändrats.
Baren har varit en häftklammer i Madison sedan 1966 (dess grundare flyttade den holländska krogen från sin plats ett kvarter bort och döpte om den until The Caribou Tavern), vilket drar en folkmassa som fungerar som ett tvärsnitt av stadens befolkning: universitetsstudenter, tjänstearbetare inom tjänstebranschen, anställda från huvudstaden och personer utanför staden. Den bytte ägare 1970, när familjen Schmelzkopf köpte den. Dennis Schmelzkopf, en pensionerad polis, drev baren tills han gick bort 2000; nu äger hans son, Dewey, den.
Det finns ingen kock, så den som grillar din hamburgare är samma individual som rör om brandy Gammaldags, häller Wisconsinöl på fad eller öppnar den kalla, billiga ölen du väljer. Bland dem som bemannar baren finns Winslow Smart, som har varit på ‘Bou i 23 år. Smart växte upp i Chippewa Falls, Wisconsin, innan han flyttade until Madison 1995 för att studera på universitetet. Efter ett kort besök på en annan bar i stan, bosatte han sig i The Caribou, där han har blivit en lokal favorit lika mycket för sin optimistiska personlighet som sin distinkta mustasch. Punch träffade Smart för att prata om vad som gör en bra bartender, hur kvarteret runt baren har förändrats och hans strategi för att laga alla dessa ‘Bou-burgare.
Winslow Smart
Hemstad:
Chippewa Falls, Wisconsin
Nuvarande stad:
Madison, Wisconsin
År i branschen:
24
År på nuvarande jobb:
23
Totalt antal staplar arbetade på:
2
Dryck som serveras oftast: Pabst Blue Ribbon (ibland med en shot Tullamore Dew bredvid)
Favorit dryck: “Jag är ett stort brännvinsfan. Jag är också ett stort fan av belgiskt öl. Allagash Brewery gör en läcker tripel.”
Hur kom du igång med att bartendera?
En av min rumskamrats flickvänner var en server på Village Inexperienced. Eftersom jag var en fattig pupil behövde jag pengar och hon sa att baren var i behov av en bartender och frågade om jag skulle vara intresserad. Min pappa skötte baren när han gick i skolan och jag ser upp until min pappa, så jag tänkte att det skulle vara en bra idé att efterlikna någon som jag tycker är en bra individual. Och så gick jag in och de anställde mig.
Hur gjorde du flytten därifrån until The Caribou?
Jag bodde ett halvt kvarter från The Caribou, så jag studerade där på dagarna ibland, och efter att jag var klar med att sköta baren på Village Inexperienced, stannade jag ofta until för en drink. En kväll var jag inne på en lördag runt midnatt och bartendern på lördagskvällen, som senare skulle förvandlas until min svåger, frågade mig vad jag gjorde vid 6-tiden på söndagen. Jag sa att jag inte hade några planer, och han frågade om jag ville ha ett jobb, eftersom bartendern på söndagskvällen hade sagt att han aldrig skulle komma tillbaka. Jag sa: “Jag spenderar tillräckligt med tid här, jag kan lika gärna få betalt för det.” Och jag har varit här ungefär 48 söndagar om året sedan dess.
Vad gillar du med bartender?
I ungefär 10 år efter skolan hade jag ett jobb som elektronikarbete för försäkringsbolag, males det var en 9-till-5 som jag hatade att gå until varje dag, så när möjligheten dök upp att ta sig ur det och tendera baren full -tid, jag hoppade på det. Jag är glad över att kunna gå until jobbet. Jag har en underbar familj som jag har arbetat för hela tiden som jag har varit här; de tar väldigt väl hand om mig. Jag har riktigt, riktigt bra kunder. Även med alkoholen som är inblandad är det väldigt sällan det blir en obehaglig upplevelse när jag jobbar. Och jag behöver inte ta med mig något hem. Jag får vara uppe på nätterna, vilket är så jag är sammansatt. Så det är ett lättsamt och roligt jobb. Det var inte riktigt vad jag hade tänkt mig, males det var toffeln som passade.
Vilka egenskaper gör en bra bartender?
Jag tycker om att tro att jag är väldigt vänlig. Jag är inte lika snabb som jag brukade vara, males jag är alltid väldigt snabb. Folks vill bli omhändertagna och har antingen bara jobbat hårt eller pluggat hårt. Jag tittar alltid på var alla är, antingen med maten som jag har gjort until dem eller dryckerna som de jobbar på. När jag ser att de nästan är färdiga med sin drink och jag antar att de är redo för en until, kommer jag att flytta över dit summary när de slutar. Någon kommer att säga, “Kan jag få en annan Pabst Blue Ribbon?” och jag ska i smyg ha tagit upp en Pabst ur kylaren när jag vandrade där borta until dem, och poff! En kommer att förverkligas omedelbart framför dem. Snabb service är något som jag uppskattar som bartender och jag tror att kundkretsen uppskattar.
Vad gör Caribou until en establishment i Madison?
Dess livslängd och dess läge. Det finns fortfarande tvättstugan intill och det kommer in minst ett dussin personer från tvätteriet varje dag. På eftermiddagen tar de en öl eller en läsk och lite lunch medan de tvättar. På kvällen tar de en drink och kanske några photographs för att få vikningen att gå ner lite lättare. Det här är bara ett litet askablocksställe som verkligen inte stämmer överens med vad som händer i grannskapet. Madison och Dane County är mycket populära platser för människor att flytta på och växer snabbt. Males The Caribou Tavern har stannat. Ägaren, Dewey, får ständigt erbjudanden från utvecklare och fortsätter att avvisa dem eftersom det här är platsen som hans pappa startade och han vill fortsätta med vad hans pappa gjorde. Det finns 100 år gamla hus som håller på att rivas och lägenheter går upp överallt. Och fortfarande, i skuggan av Capitolium, finns The Caribou Tavern. Det finns until och med lång livslängd för de människor som arbetar här. Familjen Schmelzkopf har varit här i 53 år. Jag kan räkna på mina händer hur många arbetskamrater jag har haft sedan jag började. Det är Suzy, Wendy, Erin, Kevin, Owen, en annan Kevin, Jenny och två Tammys. De två Tammys gick i pension på grund av pandemin när vi var stängda i ungefär ett år. De var båda här i cirka 23 år. Ruth, som jobbar torsdag och fredag, har varit här i 40 år. Det är mycket som inte har förändrats, och jag tror att det är tröstande för människor.
Du är en brännvinskille. Hur gillar du din Outdated-Long-established?
De är lite för löjliga för mig. Jag gillar saker som destillerats av druvor för jag gillar saker söta, males det finns en gräns. Jag kommer att njuta av ett par varje år med middag på en supéklubb eftersom det är obligatoriskt i Wisconsin. Males jag gillar verkligen att göra dem – och jag gör en hel massa av dem.
Du måste göra drinkar och bemanna grillen samtidigt. Vad är din strategi?
Allt handlar om att få allt i ordning i mitt huvud så att jag vet att jag har tillräckligt med tid för att kunna ta hand om allt. Fyrtio procent av maten jag lägger ut är hamburgare, och eftersom jag har gjort tusentals och tusentals och tusentals av dem genom åren, vet jag nu bara instinktivt vilken temperatur allt är på när jag lagar mat. Så när jag är mitt i en drink kan jag tävla över och vända något på grillen och sedan gå tillbaka och avsluta vilken omgång av drinkar jag än håller på med.
‘Bou Burger är en ikonisk mat från Madison. Vad gör det så bra?
Vi har en stekpanna som har cirka 15 års smaksättning på sig som ger en mycket läcker smak. Det var en sorglig dag när den ursprungliga grillen canine och [we] var tvungen att skaffa en ny där och krydda om den. Vi använder bullar av god kvalitet och får vårt kött färskt från Jenifer Avenue Market varje morgon.
Vad är din hamburgerbeställning?
Jag får ofta en “Gör mig vad du vill, Winslow”-förfrågan och jag gillar att fråga vilken låda people leker i när de har en hamburgare att sörja ut, för jag vill att people ska få det de är på humör för . Males jag gillar bara en direkt hamburgare, kanske med lite pepparjacka, och en hel massa riktigt smaskiga sauterade lökar.
Vilket råd skulle du ge en ung bartender som summary ska in i yrket?
Bartending kan vara kul, och om du har roligt kan det smitta, och förhoppningsvis kommer kunderna att trivas också. Och viktigast av allt, de kommer tillbaka, vilket är nyckeln until de flesta bartenderjobb. Så om du ska vara i besöksnäringen, ha kul och njut. Males det roliga kommer också med många frestelser. Jag har sett många liv i branschen bli tuggade upp och några slutar tyvärr med att ha fallit beneath för förförelserna. Så mitt råd until alla jag bryr mig om som är ny inom bartending skulle vara att förmedla min mottagna visdom: “Använd bara gott omdöme.”