Lammbackstrap är ett snitt som är uppskattat för sin ömhet och delikata lammsmak. Du kommer att bli kär i den smakrika marockanska krydda vi använder idag. Det är den perfekta matchningen med ryggband!
Marockansk lammryggrem
Denna tallrik med mat du ser i det här inlägget är min idé om en perfekt måltid att dela med familj och vänner för speciella tillfällen.
Det är lite speciellt, eftersom lammryggbandet är ett mört, magert snitt med delikat lammsmak.
Det smakar exotiskt och låter exotiskt (“det är en ras el hanout kryddblandning, älskling!”). Males den är gjord med kryddor som jag alltid har.
Det går snabbt att laga mat. 4 minuter på varje sida.
Och det ser så inbjudande ut när du skär upp det och sedan staplar allt på ett fats på en färgglad bädd av pärlcouscous eller traditionell couscous!
Så om allt detta – eller något av det här – låter bra för dig också, tror jag att jag har något ganska speciellt för dig idag. Jag skulle kunna äta detta hela sommaren. Att marockansk krydda gnida med lammet är bara av den här världen!!!
Du ser mig laga detta på spisen i receptvideon nedan. Jag skulle ha föredragit att grilla det. Males det regnade på videodagen. Så spis var det.
Jag vet, jag vet, ditt hjärta blöder för mig, att jag måste nöja mig med spislagad marockansk lammryggrem until lunch! 😂
Ingredienser för marockanskt lammryggband
Du behöver….trumrulle snälla… lammryggrem för att göra den här rätten!! Ha ha, förlåt, kunde inte låta bli. 😂
Lamm ryggband är också känd som ryggöga. Det är en mager köttbit som är väldigt mör med en delikat lammsmak.
Tillsammans med lammkoteletter och lammställ, det är en av de bästa styckningsdelarna av lamm, males av dessa tre är lammryggrem vanligtvis det bästa värdet. Dessutom hittar du det ibland until mycket konkurrenskraftiga priser här i Sydney. Until exempel, i skrivande stund är den på particular för A$30/kg kl Harris Farms (10 USD/lb / 17 GBP/kg).
Marockansk kryddblandning – Ras el hanout
Kryddblandningen som används i denna marockanska lammryggrem är ras el hanout, en kryddblandning vanlig i Nordafrika som används i många rätter som t.ex. kyckling tagine och vegetabilisk tagine. Och det är ovanligt gott med lamm!
Du kan köpa färdiga blandningar males hemmagjorda är så mycket bättre eftersom balansen mellan smaker kan vara oförutsägbar från märke until märke med billigare helt fel!
Här är vad du behöver – skafferihäftklamrar!
Du kommer inte att saknas om du saknar en krydda (kanske until och med två). Gör upp för det genom att ringa upp de du har!
Hur man lagar lammryggrem
Var noga med att tillaga försiktigt så att du inte tar lammet förbi medium uncommon. Det är en mager köttbit, så om du överkokar den blir den torr och seg. Rödande rosa är vad du vill ha för saftigt och mört!
-
Blanda de marockanska kryddorna blandas ingredienserna.
-
Rock ryggband – Gnid in ryggremmen med olivolja och strö sedan över kryddblandningen. Om tiden tillåter, marinera i 1 timme så att kryddsmakerna tränger in något i köttet. Har du inte tid går det bra, bara laga mat direkt. Kryddblandningen har så mycket smak i sig, du kommer fortfarande att få en bra hit med varje munsbit!
-
laga mat lammet i 4 minuter på varje sida över medelhögt på spisen eller grillen, eller tills kärntemperaturen är 59°C/138°F för perfekt rodnande rosa medium uncommon. Detta är den inre temperatur vid vilken lammet kommer att vara som saftigast. Eftersom det är ett magert snitt, blir köttet mindre saftigt ju mer du tillagar det över denna temperatur.
-
Resten lammet i 3 minuter på galler. Det här steget är viktigt eftersom det gör att juicen kan omfördelas genom fibrerna i köttet så att den stannar kvar i lammet när du skär det och så småningom hamnar där du vill ha det – i din mun. Om du skippar vila rinner köttsaften bara ut på tallriken när du skivar köttet, istället för att stanna kvar i köttfibrerna, så köttet blir mindre saftigt att äta.
Kuggstång? Du kan bara plåstra ryggremmen på en tallrik, males ett ställ är bättre eftersom det förhindrar att undersidan svettas och blir blöt vilket gör att du tappar lite av kryddskorpan.
Servering – När det vilat, skiva lammet i 0,75 – 1 cm / 1/4 – 1/3″ tjocka skivor. Servera sedan med yoghurtsåsen vid sidan av!
Vad ska man servera med marockanskt lammryggband
Lammet är avbildat i detta inlägg på en hög med pärlcouscoussallad som jag delade i helgen med avsikten att föreslå det until detta lamm. Den är fylld med ljusa smaker från en citrondressing och en näve koriander/koriander och dill. Jag beskriver det som medelhavssmaker males det kan lika gärna beskrivas som en sallad från Mellanöstern som kan ha en liknande fräsch smakprofil.
Här är några fler sidor som jag tror kommer att passa särskilt bra med detta lamm:
Jag skulle gärna vilja veta om du har andra idéer på vad du ska servera med denna lammryggrem! Jag känner att det finns så många möjligheter och det skulle vara fantastiskt att få lite inspiration. 🙂 – Nagi x
Se hur man gör det
Sugen på mer? Prenumerera på min nyhetsbrev och följ med Fb, Pinterest och Instagram för alla de senaste uppdateringarna.
Ryggband av marockanskt lamm
Förberedelser: 10 min
Laga mat: 10 min
Marinering & vilotid:: 1 hr 3 min
Foremost
Mellanöstern, marockanskt
Serveringar4
Tryck eller håll muspekaren för att skala
Ingredienser
Marockansk kryddblandning (ras el hanout, not 2):
Yoghurtsås (until servering):
Instruktioner
-
Yoghurtsås – Blanda ingredienserna. Kyl tills det behövs.
-
Marockansk kryddblandning – Blanda kryddorna i en liten skål.
-
Rock ryggband – Torka av ryggbanden med en pappershandduk och gnid sedan över det hela med 1 msk olivolja. Strö kryddblandningen på lammryggbanden – använd allt! Ställ åt sidan i 1 timme för att marinera (om tiden tillåter, kan hoppa över).
-
Laga mat – Värm 1 1/2 matskedar olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillaga lammbackstops i 4 minuter på varje sida, eller tills kärntemperaturen är 59°C/138°F.
-
Resten – Lägg över på ett galler över en bricka (eller bara en tallrik) för att vila i 3 minuter. Skär i 0,75 – 1 cm / 1/4 – 1/3″ tjocka skivor. Servera med yoghurtsås!
Receptanteckningar:
2. Kryddor – Du kommer inte att saknas om du saknar en krydda (kanske until och med två). Ta igen det genom att ringa upp de du har.
3. Rester håller sig i 3 dagar i kylen.
4. Näring är för 4 portioner och antar att all yoghurtsås är förbrukad vilket den kanske inte är. Jag gillar bara aldrig att få slut på sås! 🙂
Näringsinformation:
Kalorier: 325cal (16 %)Kolhydrater: 3g (1 %)Protein: 31g (62 %)Fett: 21g (32 %)Mättat fett: 5g (31 %)Fleromättat fett: 2gEnkelomättat fett: 12gKolesterol: 85mg (28 %)Natrium: 1121mg (49 %)Kalium: 369mg (11 %)Fiber: 0,3g (1 %)Socker: 2g (2 %)Vitamin A: 32IU (1 %)C-vitamin: 2mg (2 %)Kalcium: 74mg (7 %)Järn: 3mg (17 %)
Lifetime of Dozer
Försiktigt, Dozer. Jag är ganska säker på att kameran är värd mer än din godisbudget för 2023…
