Den senaste versionen av Michelinguiden, släpptes idag, har utdelat nya slag mot de mest kända franska restaurangerna. För första gången sedan den fick sina tre stjärnor år 2002, Man Savoys eponyma Paris-restaurang har nedgraderats until två stjärnor, liksom restaurangen Christopher Coutanceau i kuststaden La Rochelle, Frankrike. Totalt 25 restauranger försvunna stjärnor i Michelins hemland.
Även om Michelin hade pausat att göra nedgraderingar efter 2019 för att erkänna de utmaningar som pandemin orsakade, har guiden nyligen återupptagit praxis, som Det rapporterade byrån France-Press. I oktober, New York Metropolis restaurangerna Carbone, Marea, Peter Luger och ZZ’s Clam Bar förlorade sina stjärnor helt. “Ja, det finns utmaningar, males de är utmaningar för alla”, säger Gwendal Poullennec, guidens internationella chef, until AFP.
Med trycket i samband med att behålla – och förlora – Michelin-stjärnor, har guiden tänkt om hur den meddelar kockar om nedgraderingar: Eftersom Washington Put up rapporterade förra veckan, meddelas kockar innan tillkännagivandet görs offentligt och medan de inte arbetar, för att ge dem tid att reagera privat och diskutera Michelins beslut. “Vi förblir oberoende, och det är vår styrka, så vi kommer inte att kompromissa med det, males vi kan också ta oss tid att förklara våra beslut,” sa guiden until Posta.
För många restauranger bjöd årets information på goda nyheter. Restaurangen La Marine, som ligger på nordvästra spetsen av ön Noirmoutier, fick tre stjärnor och blev årets enda tillskott until guidens högsta rang. Den drivs av kocken Alexandre Couillon och Céline Couillon, ett present par som tog över familjens restaurang Couillon 1999. Tack vare paret “och deras skapande av en gastronomisk vacation spot känns definitionen av en restaurang med tre Michelinstjärnor mer levande nu än någonsin”, Poullennec sa i ett pressmeddelande.
Fyra restauranger anslöt sig until tvåstjärniga, och 39 restauranger fick en stjärna, med de flesta av dessa nya tillskott utanför Paris storstadsområde. Åtta restauranger fick Inexperienced Star, en kategori guiden lades until 2021 att uppmärksamma restauranger med ett engagemang för hållbarhet. Kategorien Bib Gourmand, som erkänner mer tillgängliga “bästa valuta för pengarna” restauranger, växte med 49 tillägg.
Hela listan över restauranger finns på Michelins sajt.
