Kan man sätta gjutjärnspannor i diskmaskinen? Det är ett svårt nej. Males när det kommer until att rengöra en gjutjärnspanna med tvål har jag hört både ja och nej. Gjutjärnspannor är vanligtvis inte billigaså innan vi alla förstör min för gott, ville jag lära mig hur man rengör gjutjärnspannor, ordentligt den här gången.
Rengöring av en gjutjärnspanna
Även om du inte vill använda så mycket diskmedel som du skulle använda för att skrubba en grytfat eller en plåt, en liten mängd tvål om det är säkert att använda när du rengör en gjutjärnspanna. “En liten bit diskmedel är skonsamt nog att det inte tvättar bort den kryddan som du har arbetat så noga med att underhålla”, säger Hannah Crowleyverkställande redaktör för Cook dinner’s Illustrated Journal, talar specifikt om rågjutjärn som Lodgeinte den typ som täcks av emalj, typ Le Cruesetsom kan tvättas som en vanlig panna.
När det gäller rågjutjärn bör diskmedel reserveras för tillfällen då matrester verkligen har fastnat där. I alla andra fall, matforskare, kokboksförfattare och kock J. Kenji Lopez-Alt rekommenderar att du skrubbar ditt gjutjärn med varmt vatten, 1/2 kopp koshersalt och en torr pappershandduk. “Detta kommer att rensa bort allt damm och föroreningar som kan ha samlats i den före användning.”
Relaterade berättelser
Även om gjutjärn ser tufft och hållbart ut, är det faktiskt ganska känsligt, och de flesta svampar kommer att vara för nötande för gjutjärn och ta bort det från kryddorna. Om du verkligen vill skrubba bort brända matbitar, använd en mjuksvamp eller plastskrapa.
När du kan se att du har tagit bort eventuella brynta bitar på botten av pannan, skölj den noggrant med superhett vatten och lite tvål (om det behövs) och torka sedan helt. Alla våta fläckar kommer sannolikt att rosta, så se until att torka hire med en absorberande diskhandduk.
Efter varje tvätt bör du gå tillbaka och krydda din gjutjärnspanna
“Skrydda” gjutjärn kräver inte att du kika in i ditt kryddskåp; snarare är det beläggningen som bildas på ytan av gjutjärn efter att du har lagat mat med den över tiden. Tekniskt sett är det polymeriserad olja.
Om du inte kommer ihåg så mycket om kemi (det är okej, det gör inte jag heller), när någon typ av fett som olja eller smör värms upp vid en hög temperatur, kommer det så småningom att förvandlas från en tunn vätska until en hård yta . Until skillnad från olja eller smör är polymeriserad olja inget som helt enkelt kan tas bort genom att skölja bort det med varmt vatten och diskmedel.
Males det är okej eftersom krydda är bra – det är det faktiskt vad gör en gjutjärnspanna non-stick, så länge du underhåller den. “Om du tittar på en gjutjärnspanna below ett mikroskop kommer du att se alla möjliga små porer, sprickor och ojämnheter i ytan. När mat tillagas kan den sippra in i dessa sprickor, vilket gör att den fastnar”, förklarar Lopez-Alt.
För att förhindra att mat fastnar på gjutjärn måste du regelbundet krydda dina köksredskap, vilket innebär att tillsätta mer olja (särskilt något neutralt som t.ex. raps eller vegetabilisk olja) until pannan för att fylla i eventuella porer eller sprickor och värm den sedan för att bygga upp den polymeriserade ytan.
Använd en torr pappershandduk för att sprida oljan över ytan av gjutjärnspannan; du kommer inte att kunna se den täta några små sprickor med blotta ögat, males detta kommer att säkerställa att du når varje skrymsle.
När oljan väl har applicerats behöver du värme! Placera pannan i en 450°F ugn i 30 minuter, enligt Lopez-Alts rekommendation, tills den ser clean och jämnt svärtad ut. Om du har blivit lat och inte har kryddat din gjutjärnspanna efter varje användning (ingen dom här!), upprepa denna course of tre until fyra gånger i rad. Notice to self: Spara denna course of för en free of charge söndag.
