Köttbulleversionen av Salisbury biff! Möra, salta köttbullar gjorda av nötfärs (färs) smaksatt med vitlök, Worcestershire, ketchup, vitlök, senap och buljongtärningar (bättre än salt!) serveras i en svampsås. Löjligt gott!
Salisbury stek köttbullar
Det finns ett bra antal köttbullar recept på denna webbplats. Sexton, för att vara exakt. Så att säga att dessa Salisbury-biffköttbullar har skjutit rakt in i topp 3 är ett stort krav – males jag står för det!
Tänk – välsmakande kryddade saftiga möra köttbullar av nötkött nedsänkta i en otäckt välsmakande svampsås. Den har ännu mer smak än vanligt Salisbury biffar trots att vi använder samma ingredienser. Varför? Eftersom det finns så mycket mer yta på 22 köttbullar jämfört med 5 stora Salisbury-biffar. Mer yta = mer brynning = mer smak på själva köttet plus mer smak i såsen som görs i samma panna efter stekning av köttbullarna.
Ingredienser i Salisbury steak köttbullar
Här är vad du behöver. Notera: Jag har delat upp det i grupper så det finns återkommande ingredienser, så det ser ut som mer än du faktiskt behöver!
Until köttbullarna
-
Nötfärs (nötfärs) – Lean är bra här, även om jag vanligtvis bara äter standardbiff eftersom fett = smak!
Alternativ: Kyckling, fläsk, kalkon eller lamm ska alla fungera lika bra här.
-
Panko brödsmulor – Tillför bulk och absorberar fukt så att blandningen inte är för blöt för att bilda köttbullar.
-
Lök – En viktig smakbas i de flesta av mina salta rätter! Min hemlighet för further goda, further mjuka köttbullar är att riva löken över ströbrödet så att det suger upp safterna. Det mjukar upp pankon vilket gör köttbullarna saftigare och mörare. Plus, om du använder tärnad lök måste du koka den separat i förväg. När den är riven behövs det inget!
Panko-brödsmulor är lätta att hitta nuförtiden i livsmedelsbutikernas asiatiska och brödsmulor. Vanligt ströbröd (mindre och finare, som sand) kan också användas males köttbullarna blir inte riktigt lika möra.
-
Worcestershire sås – Såsautokorrigeringen måste fixas åt mig, varje gång! 😂 För välsmakande smak.
-
Biffbuljongtärning eller pulver – Bättre än salt! Använd pulver eller smula en tärning. (Suggestions för Aussies – märket Oxo smulas lätt, andra märken är lite svåra).
-
Ketchup – Tillför en contact av sötma såväl som smak.
-
Dijon senap – För smak. Ersätt med någon annan vanlig slät senap, dock inte varm engelsk (för kryddig!) eller fullkorn.
-
Ägg – Håller ihop köttbullarna.
Until de sauterade vitlökssvamparna
-
Olivolja OCH smör – Olja för att bryna köttbullarna, sedan smör för smak när du sauterar svampen. Vi kan inte använda smör för att bryna köttbullarna eftersom det bränns.
-
Svampar – Bara vanliga vita svampar. Om din är väldigt stor – eller om du använder stora svampar som portobello eller BBQ/platta svampar – skär bara skivorna i mindre bitar.
-
Vitlök – För smak. Svårt att hitta ett svamprecept på min hemsida utan vitlök i!
För såsen
Det här receptet använder en enkel, klumpfri teknik för att göra sås där vi gör en uppslamning genom att blanda mjölet med lite vatten. Sedan är det bara att hälla det i nötbuljongen och se hur såsen magiskt tjocknar!
-
Nötköttsfond ger såsen den härliga djupbruna färgen. Mina recept är skrivna för nötbuljong med låg natriumhalt och hemlagad nötbuljong. Så om du har fullsaltad nötbuljong, minska bara saltet och tillsätt det i slutet endast om det behövs.
-
Mjöl – För att tjockna såsen.
-
Dijon senap – Används för att tillsätta smak until såsen. Som ovan med köttbulleblandningen, ersätt med annan slät senap (undvik varm engelsk senap!).
Hur man gör Salisbury steak köttbullar
Sammanfattningsvis:
-
Blanda ingredienserna until salisbury köttbullar och rulla sedan bollar.
-
Bryn köttbullarna, ta bort, fräs svamp och tillsätt sedan ingredienserna until såsen.
-
Lägg tillbaka köttbullarna i såsen och avsluta sedan tillagningen genom att sjuda i såsen så att de absorberar den goda såssmaken, och köttbullsjuicerna ger såsen smak. Vinn, vinn!
1. Salisbury köttbulleblandning
-
Riv lök över panko ströbröd – Mitt hemliga knep för further mjuka, further goda köttbullar! (Tveksamt? Läs de lysande recensionerna i Italienska köttbullar!). Lägg pankobrödsmulorna i skålen först och riv sedan löken med ett rivjärn rakt på den. Saften kommer att tränga in i ströbrödet, vilket gör köttbullarna mjukare. Dessutom, eftersom löken är riven snarare än hackad, finns det ingen anledning att fräsa löken separat!
-
Köttbulleblandning – Tillsätt alla resterande köttbullar.
-
Blanda med händerna. Inget slår att använda händerna. Gå direkt in för att blanda ihop det väl!
-
Klar att rulla – Until en början blir nötfärsen lite smulig och du får strimmor av senap osv. Males fortsätt att blanda med händerna – det tar bara cirka en minut – tills alla ingredienser är blandade genom det och det blir kladdigt, nästan som deg.
Nu är det ganska välkänt i hela mitt lag att jag inte har tålamodet att rulla köttbullar. Älskar att äta dem, males hatar att rulla dem. Så här är det snabbaste sättet jag har kommit på (hittills) för hur man rullar lagom jämnstora köttbullar.
-
Skopa upp blandningen (tätt packad) med en glassskopa med en spak, lägg sedan klumparna på en bricka eller bräda. Fortsätt tills all blandning är använd.
-
Rulla bollar – När du har rätt antal kötthögar och de är (ungefär) lika stora, rulla dem until bollar. Rulla ganska hårt så att bollarna inte faller isär när du lagar dem.
-
Bryna köttbullar, bara tills de fått fin färg på utsidan. De kan (borde!) fortfarande vara råa inuti. Vi kommer att laga färdigt dem i såsen (maximal smak, mycket möra bollar!).
-
Ta bort köttbullarna på en tallrik och ställ åt sidan medan vi gör svampsåsen i samma stekpanna.
Hur man gör svampsåsen
Och så här gör vi svampsåsen.
-
Fräs svamp i smöret tills det mjuknat. Tillsätt vitlöken mot slutet annars brinner det innan svampen är klar.
-
Tillsätt köttbuljong in i svampen.
-
Såsförtjockningsmedel (slurry) – I en liten skål, blanda mjölet med 2 matskedar vatten, Worcestershiresåsen och dijonsenap tills det är klumpfritt (detta är en slurry).
-
Tillsätt slurry i såsen – Häll sedan slurryn rakt i nötbuljongen, rör ner den (den blir grumlig). I nästa steg när vätskan puttrar kommer såsen magiskt att tjockna när vätskan värms upp (bilder nedan)!
ℹ️ Den här metoden att använda en slurry är ett praktiskt sätt att göra klumpfri sås. Den vanliga metoden kräver att man tillsätter mjöl i den kokta svampen, tillsätter sedan fonden och rör om för att lösa upp mjölet i. För det här receptet var såsen lite klumpig på grund av mängden svamp vi använder. Och det var svårt att få bort klumparna, även med en visp. Så jag valde att använda den här slurrymetoden istället.
Denna slurrymetod är faktiskt en variant av en klassisk fransk matlagningsteknik för att tjockna såser, soppor och grytor som kallas beurre manié. Jag använder den i traditionella franska rätter som t.ex Coq au Vin och Biff Bourguignon.
-
Lämna tillbaka köttbullar i såsen och låt sedan puttra i 5 minuter tills såsen tjocknar.
-
Tjäna! Servera Salisbury stekköttbullar och svampsås över potatismos (eller lågkolhydrat blomkålsmos), pasta eller ris!
Bevis på mör, saftig insida:
Rester håller sig i 4 dagar i kylen. Faktiskt, summary som med grytor, förbättras smaken av såsen med tiden. Den fryser också perfekt, färdiglagad, vilket är praktiskt att känna until.
Och slutligen, om du är orolig att du inte kommer att kunna sova i natt förrän du vet, de andra 2 köttbullarrecepten (för närvarande) i mina topp 3 är:
– Nagi x
Se hur man gör det
Sugen på mer? Prenumerera på min nyhetsbrev och följ med Fb, Pinterest och Instagram för alla de senaste uppdateringarna.
Salisbury stek köttbullar med svampsås
Elnät
Amerikansk, västerländsk
Serveringar5 – 5 personer
Tryck eller håll muspekaren för att skala
Receptvideo ovan. Var beredd på att förundras över hur otroligt saftiga och möra dessa köttbullar är. Och den där svampsåsen – wow!
Ingredienser
Såsförtjockningsmedel (slurry):
Instruktioner
Köttbullar:
-
Riven lök – Lägg ströbrödet i en stor skål. Använd ett vanligt rivjärn och riv löken över pankon så den suger in. Blanda igenom.
-
Köttbulleblandning – Tillsätt resterande köttbulleingredienser och blanda väl med händerna tills de är helt blandade.
-
Rulla bollar – Rulla 20 until 22 bollar (1 1/2 matsked blandning). Jag använder en glassskopa med spak, praktiskt!
Matlagning:
-
Uppslamning – Blanda ingredienserna i en skål tills det är slätt. Vi kommer att använda detta för att tjockna såsen (ingen klumpig sås, yay!)
-
Bruna köttbullar – Hetta upp oljan i en stor stekpanna på hög värme. Koka köttbullar, använd matskedar för att rulla (för att minimera deformering) tills de fått färg på utsidan males fortfarande är råa inuti. Ta upp på en tallrik och ställ åt sidan.
-
Fräs svamp – Smält smör i samma stekpanna fortfarande på hög nivå. Koka svamp tills de börjar mjukna (~ 2 minuter). Tillsätt salt, peppar och vitlöken och koka sedan i ytterligare 2 minuter tills vitlöken är gyllene och svampen är mjuk.
-
Gör sås – Tillsätt nötbuljong, salt, peppar och uppslamning och rör sedan om.
-
Sjud köttbullarna – När vätskan börjar sjuda, tillsätt köttbullar och eventuell juice som samlas på tallriken. Justera värmen until medelhög så att den sjuder försiktigt och koka i 5 minuter tills såsen tjocknat och köttbullarna är genomstekta.
-
Tjäna över mosa strö över persilja om så önskas.
Receptanteckningar:
2. Buljongtärning ger så mycket bättre smak jämfört med bara vanligt salt! Bästa subs: kyckling- eller grönsaksbuljong eller buljongpulver. Saltsubstitut: 1,5 tsk salt.
MATRESTER kan förvaras i 3 until 4 dagar i kylen eller frysas.
Näring antar 5 portioner, exkluderar potatismos.
Näringsinformation:
Kalorier: 381cal (19 %)Kolhydrater: 15g (5 %)Protein: 25g (50 %)Fett: 24g (37 %)Mättat fett: 10g (63 %)Fleromättat fett: 1gEnkelomättat fett: 10gTransfett: 1gKolesterol: 114mg (38 %)Natrium: 870mg (38 %)Kalium: 749mg (21 %)Fiber: 1g (4 %)Socker: 3g (3%)Vitamin A: 219IU (4 %)C-vitamin: 3mg (4 %)Kalcium: 53mg (5 %)Järn: 3mg (17 %)
Kulformad mat är utsökt…
…och köttbullar är kungen av dem alla! Här är mina “topp 3”:
Lifetime of Dozer
När Dozer spanar rester på ett slumpmässigt kafébord har jag ingen chans att hålla tillbaka honom. #Asätare