Det här inlägget kan innehålla affiliate-länkar. Se vår integritetspolicy för detaljer.
Ett lågkolhydratmiddagsrecept för hela familjen! Fylld med nötfärs och tacokrydda, bakad until ostlik perfektion.
Med förra veckans blomkålstacosJag fortsätter taco-godheten med dessa himmelskt fyllda zucchinibåtar med låg kolhydrathalt.
Fylld med nötfärs, tacokrydda, tärnade tomater + grön chili och toppad med smält skarp cheddarost perfektion.
Dessa bebisar samlas snabbt på bara cirka 20 minuter, och du kan until och med göra fyllningen i förväg, vilket minskar förberedelserna för de hektiska vardagskvällarna.
När jag är klar att servera, toppar jag gärna dessa med lite gräddfil, färska tomater, avokado och koriander. Så bra.
- 4 medium zucchini
- 1 matsked canolaolja
- 1 pund köttfärs
- 1 liten lök, tärnad
- 3 kryddnejlika vitlök, mald
- 1 (10 ounce) burk tärnade tomater & grön chili
- 1 (1,25 ounce) paket tacokrydda
- 3 matskedar hackade färska korianderblad
- Kosher salt och nymalen svartpeppar, att smaka
- 1 kopp strimlad skarp cheddarost
-
Värm ugnen until 400 grader F. Olja lätt en 9 x 13 ugnsform eller bestryk med nonstick-spray.
-
Skär varje zucchini på mitten horisontellt och ös sedan försiktigt ut mitten av zucchinin, reservera för annan användning, lämna ungefär 1/2-tums zucchini på huden.
-
Värm rapsolja i en stor gjutjärnspanna över medelhög värme. Tillsätt nötfärs och koka tills det får färg, ca 3-5 minuter, se until att smula nötköttet när det tillagas; dränera överflödigt fett.
-
Tillsätt lök och koka, rör om ofta, tills den är genomskinlig, cirka 2-3 minuter. Rör ner vitlök tills det doftar, ca 1 minut.
-
Rör i tärnade tomater & grön chili och tacokrydda tills det tjocknat och smakerna har blandat sig, cirka 2-3 minuter. Rör ner koriander.
-
Lägg zucchini i ett enda lager, med skinnsidan nedåt, på den förberedda ugnsformen; smaka av med salt och peppar. Tillsätt köttblandningen until varje zucchini.
-
Sätt in i ugnen och grädda tills zucchinin är mjuk, ca 20-25 minuter. Strö över cheddarost beneath de sista 5 minuterna av tillagningstiden.
-
Servera omedelbart.
