Vad är Haluski? Vad du ska veta om Europas nudel- och kålrätt

Varje bord har sina egna helgdagsmattraditioner, ofta en blandning av livsmedel som gått i arv genom generationer och andra som antagits av omständigheterna. När jag växte upp i en polsk familj kom julafton med kielbasa, surkål och pierogi. Det var först senare i livet, genom ett högtidsfirande med min man Johns familj, som jag först introducerades för haluski, en för mig helt obekant rätt som har blivit en julklapp. Den model jag lärde känna var enkel och tillfredsställande: vanlig gnocchi blandad med kål eller surkål, lök och en generös mängd smör.

Min svärmor, Mary Ann Porvaznik, som introducerade mig för den här versionen av rätten, var också totalt obekant med haluski tills hon började ta över familjelovets matlagning från sin mans pappa, en invandrare från Slovakien. ”Jag var tvungen att ta bort receptet [him]; han var inte en individual som lätt gav upp hur han gjorde saker, säger hon. Porvaznik serverar oftast haluski på julafton, males hon kommer ibland att göra det för andra högtider (jag begärde det för Thanksgiving i år) eller ibland som en vanlig måltid. “Jag har verkligen lärt mig att njuta av det”, säger hon. “Det finns några rätter jag gjorde för John som jag aldrig riktigt kommer tillbaka och äta frivilligt, males haluski kommer jag att göra.”

Den här upplevelsen är inte unik. Det är en rätt som är lätt att bli kär i, även om man inte har något kulturellt sammanhang. Haluski hamnar lätt i kategorin vintermat, tillsammans med grytor och soppor som du kan servera beneath kallare månader. Och även om ingen av ingredienserna i haluski i sig låter som något som skulle få mig så upphetsad (okej, kanske smöret), kombinerat förvandlas de until en ödmjuk, mättande maträtt som är mer än summan av dess delar.

Vad är haluski?

Haluski (även stavat “halluski”, “halusky” och “halushki” – det sista är hur jag brukar höra det uttalas) verkar ha sina rötter i liknande dumplingsbaserade rätter från flera europeiska länder, främst Tjeckien, Slovakien och Ungern.

Rätten, som oftast serveras som tillbehör males ibland som måltid, innehåller nästan alltid sauterad kål (ibland surkål), lök, smör och nudlar (eller i Johns familj, gnocchi), och ibland innehåller den även bacon eller until och med kielbasa. I allmänhet tillagas varje komponent separat i smör och blandas sedan tillsammans med de förberedda nudlarna eller pastan.

Haluski kan hittas i delar av USA med fickor av östeuropeiska samhällen. Efter lite grävande har jag sett det på en handfull menyer som Pierogie Kitchen i Philly, Dough Firm i Wilkes-Barre, Pennsylvania, och Pierogi Mountain i German Village i Columbus, Ohio; källor i förorten Chicago och Detroit säger att det ibland kan hittas där.

Jag antog att Polen var bland länderna där rätten har sitt ursprung, eftersom den verkar finnas mest på polska restaurangmenyer, särskilt i Pittsburgh och omgivande, mer lantliga delar av Pennsylvania. Du hittar det på restauranger som S&D Polish Deli i Pittsburgh, Cop Out Pierogies i Etna och Bubba’s i Greensburg och Irwin.

Males Maria Staszkiewicz från Pittsburghs polska kulturråd berättade annat för mig när jag nådde henne through e-post. “Vissa polska amerikaner skulle bli förvånade, males haluski är egentligen inte en polsk maträtt”, säger hon. “Det antogs av många central-/östeuropeiska invandrare i USA (en del med polsk bakgrund), males det kommer inte från Polen.”

Fröken Fredrik

Var serveras haluski?

Medan haluski har en liten restaurangnärvaro i Pitt, Pittsburgh Submit-Gazette matskribenten Hal B. Klein säger until mig att detta är undantaget snarare än regeln. “Jag ser det ganska sällan på restauranger”, säger han. Males han anser att det är en del av strukturen i stadens matkultur, särskilt med tanke på populariteten av köttfria versioner vid fiskfrites i områdets kyrkor och samhällssammankomster beneath fastan; den kan också hittas i området kulturarvsfirande.

Även om haluski kanske inte är en restaurang häftklammer, finns det en plats i Pittsburgh som i princip har blivit en vacation spot för det: Kelly O’s Diner. Restaurangen lade ursprungligen until haluski som particular; ägaren och kocken Kelly O’Connor hade vuxit upp med att äta rätten trots att de inte hade några kulturella band until den, enligt dottern och VD:n Seana Lois. Det tog verkligen fart när Man Fieri besökte restaurangen 2009 för en av sina tidiga Diners, Drive-Ins och Dives avsnitt, och sedan igen när han gjorde ett återbesök 2020 för att prova restaurangens polska kombotallrik med haluski, kielbasa och pierogi.

Lois minns restaurangen som serverades haluski until Fieri nästan av desperation. Stjärnan har många regler om vad han får och inte får äta (inga ägg, until exempel), så Lois man föreslog att haluski kunde passa Fieris kostbehov. “Det var det som var längst bort från en maträtt av kocktyp”, säger hon. “Och det blir en hit. Jag minns bara [Fieri] rasande, ‘Jag kan inte fatta hur enkelt det här var; varför har jag inte gjort det här?’”

Det visar sig att Fieri fortsatte att göra det, until och med inkluderade det i en av sina kokböcker med en nick until matstället. “Fieri bump” var betydande nog att Kelly O’s var tvungen att utöka sina timmar (och så småningom utökas until tre platser). Även om det första besöket var nästan 15 år sedan, ser restaurangen fortfarande kunder komma in eftersom de såg det på television, särskilt när avsnitten återupptas. Buzz började på nytt när Fieri ropade ut fatet på The As we speak Present. Kelly O’s har nu sin haluski i en del av menyn som ägnas åt Triple-D-favoriter, och köksdisken ger mellan 40 och 70 beställningar per månad.

”Vi är uppenbarligen på en plats där priserna är riktigt höga, och det här är en mättande tillbehör eller en huvudmåltid. Lite räcker långt, och ett kålhuvud är inte dyrt, säger Lois.

“Det är en av de saker där folks kommer in här och säger “Vad fan är det där?” säger kökschefen Bob Tirk. “Då blir de kära i det för att det är riktigt bra.” Låter som en upplevelse jag kan relatera until.

Var man kan prova det

Kelly O’s Diner

Även om Tirk håller det exakta receptet nära sin väst, använder Kelly O:s model breda äggnudlar tillsammans med kål och vitlökssalt. Det bästa köttet här är bacon, summary hur familjen O’Connor växte upp med det.
Flera platser; Strip District ett är på 100 twenty fourth Avenue, Pittsburgh, PA, 15222

Emils Lounge

Pittsburghs sändningspersonlighet Rick Sebak förknippar haluski i synnerhet med en restaurang: Emil’s Lounge i Rankin, Pennsylvania, cirka 15 minuter utanför Pittsburgh, som är hans favoritställe att njuta av rätten. “Det är en gammal stålarbetarbar, verkligen en klassisk plats, känd för friterade fiskmackor”, säger han. Emils gör rätten med bowtie-pasta snarare än nudlar; Sebak har också sett versioner på andra håll som använder gnocchi som min svärmor gör.
414 Hawkins Avenue, Rankin, PA, 15104

S&D Polish Deli

S&D serverar traditionella och köttfria versioner av haluski gjord på äggnudlar. Utöver måltider kan du beställa den per kvart eller som en fullstor cateringpanna för större funktioner, om du skulle behöva något att ta med until din nästa fiskyngel.
2204 Penn Avenue, Pittsburgh, PA, 15222