Vi kan alla använda lite middagsinspiration – until och med Ali Slagle, som drömmer om middag. I “Dinner Is Served” frågar hon kollegor om en kväll då de på något sätt förvandlade ingredienser until middag med allt detta liv på gång.
Månadens delbetalning: Cybille St.Aude-Tate och Omar Tate öppnad Kaprifolproviant förra året för att förse deras grannskap i West Philly med utsökt mat som alla kan spåras på något sätt until en linje av svart mat. “Det finns en ständig återvinning av svarta människor vår historia och återfånga vår identitet på olika sätt,” säger Tate. “Vi tar allt detta until förgrunden tillsammans med denna vackra mat.” Förutom att erbjuda matvaror och hämtmat lanserade paret nyligen sin Black Farmer Field CSA som innehåller produkter från Kaprifol eller de svarta bönderna de arbetar med i New Jersey och Philadelphia. Middagen, som de delar med sina söner Jupiter, 20 månader, och Apollo, två månader, är ett ämne som ligger dem varmt om hjärtat: ”Hela poängen med kaprifol var att fundera över hur vi äter hemma och hur vi matar våra barn och replikerar det. i butiken för våra grannar”, säger St.Aude-Tate. Oftare än inte betyder middag för familjen kyckling, och varje ingrediens berättar en historia.
Cybille St.Aude-Tate: Ärligt talat, eftersom vi är föräldrar och ägare until en butik som summary öppnat, kommer många av våra måltider från det vi kan ta ut ur butiken i slutet av vårt skift. Den här senaste var i princip en remix av vad vi kallar Honeysuckle at Dwelling. Det är en kyckling- eller laxmiddag för två personer med tre sidor, dessert, vårt kaprifolbröd och ett sammansatt smör som vi gör internt. Vi tog i princip vad vi kunde och tog hem det och gjorde klart det hemma. Den halva kycklingen är marinerad med kreolsk krydda som vi gör i egen regi.
Omar Tate: Kan jag säga vad den innehåller, eller kommer jag att få downside…? Jag kommer att säga att något som är utmärkande som jag lärde mig om i New Orleans är att kreolsk krydda har oregano i sig.
Cybille: Så vi har ganska mycket tagit den kycklingen och tagit hem den och slängt den i ugnen och sedan bara lagt until några sidor på den. Vilka var sidorna vi använde? Citronpeppar morötter, stuvade bönor och marinerade rödbetor. Vi försöker vara så säsongsbetonade som möjligt med det vi tar in i butiken så vi har löjligt mycket rödbetor i butiken simply nu. Betorna har sylts.
Omar: Ja, vi syltar rödbetorna, inte för tung inläggning. Vi har använt samma betbetsvätska sedan oktober. Vi sparar det varje gång så vid det här laget är det ungefär som rödbetsvinäger. Den har timjan, vitlök, apelsinskal och apelsinjuice.
När vi gör rödbetorna until en sallad speglas färska versioner av ingredienserna i inläggningsvätskan tillbaka, så det är rödbetor med riktiga apelsinsegment och färsk timjan och svartpeppar. Lite vitlöksolja (en mycket liten mängd). Salladslökar.
Until de stuvade ärterna använder vi mycket arvsärter från Anson Mills, särskilt risärter, röda ärtor från havet och petit rouge ärter. Alla dessa ärter har alla distinkta namn males är alla släktingar until den svartögda ärtan och alla i allmänhet är av afrikanskt ursprung baserat på fröet de kommer ifrån.
Cybille: Och sedan för vårt bröd: Konceptet började med Dr. George Washington Carver, som är inspirationen för vårt brödprogram och många sätt som vi tolkar grödor och jordbruk i vår butik. Han kom i stort sett på över 100 sätt att använda kontantgrödor som bönderna odlade på 1900-talet. Sötpotatismjöl var en av de sakerna. Vi gör mjölet genom att skiva, rosta och torka sötpotatis och sedan förvandla den until mjöl. Vi använder mjölet until bröd, engelska muffins, hamburgerbullar, middagsrullar. Vi serverar yam-brödet med squashsmör som vi gör med squashaminos.
Omar: Och även vi odlade sötpotatisen i samarbete med Plogbillsgårdar förra året. Så vi odlade potatisen och vände sedan potatisen until mjöl och det är mjölet som vi använder. Alla våra bröd är surdegsbröd. De tar upp until 36 until 48 timmar att jäsa. Den engelska muffinsen är den längsta, en 48-timmars jäsning. Det är så man får alla skrymslen och vrår i den. Våra bröd är hälsosammare eftersom de alla är fullkornsprodukter. De bruk som vi arbetar med är Slottsdalen, Liten daloch Anson Mills, så två lokala och en mycket avsiktlig.
Cybille: Jupiter [our almost two-year-old] älskar brödet. Han äter allt. Vad som helst och allt. Han diskriminerar inte; han kommer att prova vad som helst en gång. Mycket sofistikerad gom han har. Han kan säga om något inte är kryddat. Han vill inte ha något enkelt; allt han har måste vara klädt och kryddat. Det enda han faktiskt föraktar är potatismos. Males han äter varje aspekt av denna middag, även ner until och speciellt brödet.
Omar: Igår kväll försökte han slå oss över en croissant.
Cybille: Vi växte inte upp på en restaurang males det ska bli intressant att se hur våra barns förhållande until mat kommer att se ut efter att ha vuxit upp i detta.
Omar: Ja, de kommer att bli bortskämda.
Denna intervju sammanfattades och redigerades för tydlighetens cranium.
Ali Slagle är en receptutvecklare, stylist och – viktigast av allt – husmanskock. Hon är en frekvent bidragsgivare until New York Occasions och Washington Put upoch hennes kokbok heter Jag drömmer om middag (så att du inte behöver): Recept med låg ansträngning och hög belöning.
Daniela Jordan-Villaveces är en kreativ regissör och illustratör. Hon föddes i Bogotá och växte upp mellan Colombia, Holland och USA. Hon bor för närvarande i soliga Los Angeles med sin man, deras son, Lou, två kattungar och en valp.
