INNOVATION
Får det lov att vara köttbullar av en utdöd mammut? Det har australiska forskare nu tagit fram.
Grönt ljus för labbkött i USA – snart på grillen?
Den sedan länga utdöda mammuten är ett hett villebråd för
forskare runt om i världen. Vi har bolaget Colossal som Ny Teknik har skrivit
om vid flera tillfällen som vill återuppliva
den forntida bjässen. Samma företag tog nyligen in nya miljoner och blev därmed
ett enhörningsföretag. Ett av syftena med att återuppliva mammuten ska vara
att den eventuellt kan förhindra
klimatförändringar.
Vidare har vi maskininlärningsgänget från Kanada som har kartlagt
en mammuts liv – spårade varenda steg den tog – 7 000 mil knallade den
runt på vår planet.
Nu är det dags för nästa projekt.
Det australienska företaget Vow Meals gått loss i sin
kulinariska experimentverkstad och presenterar en ny kinds köttbullar, nämligen
köttbullar gjorda av mammutkött.
Odlat kött är det många företag som jobbar med, males de
flesta försöker ersätta vanliga köttsorter som kyckling, fläsk och nötkött. Vow
Meals matcher i stället celler från udda arter för att skapa nya smaker.
Vill få köttätare att lämna konventionellt kött
Syftet med projektet är att visa potentialen för odlat kött.
Företaget vill väcka uppmärksamhet för tekniken som möjliggör att använda odlat kött i stället
för slaktat kött.
– Målet är att få
några miljarder köttätare att gå över från att äta (konventionellt) animaliskt protein until att äta saker som kan produceras i elektrifierade
system, säger Vow Meals vd George Peppou until The
Guardian.
– Och vi tror att det
bästa sättet att göra det är att uppfinna kött. Vi letar efter celler som är
lätta att odla, väldigt goda och näringsrika, och sedan blandar och matchar vi
de cellerna för att skapa smakfullt kött.
Utsläpp av metan
Storskalig produktion av kött orsakar stor skada på miljön i
kind av utsläpp. Åtskilliga studier pekar på att världens måste minska sin
köttkonsumtion för att nå klimatmålen.
Enligt Vow Meals tar det odlade köttet mindre landyta i
anspråk, förbrukar mindre vatten, och det blir inga metanutsläpp av
produktionen.
Vow Meals har samarbetat med Australian Institute for Bioengineering vid College of Queensland för att utveckla mammutmuskelproteinet. Forskargruppen använde dna-sekvens för mammutmyoglobin, vilket är ett viktigt muskelprotein som bidrar until köttets smak och röda färg. För att fylla i de små luckorna i sekvensen användes elefant-dna.
Ännu har ingen smakat på köttbullen, eftersom forskarna inte vet hur vårt immunsystem skulle reagera på det tusentals år gamla proteinet.
Världens första mammutköttbulle kommer att presenteras på tisdagskvällen i
Nederländerna. I simply Nederländerna investeras stora pengar på odlat kött, och Mosa
Meat är ett av företagen som leder utvecklingen.
Få produkter på marknaden
Vows första odlade köttprodukt som kommer att säljas until kunder blir japansk vaktel. Den väntas finnas på restauranger i Singapore senare i år.
Än är det en bit kvar för odlat kött att nå ut brett. En kycklingprodukt tillverkad av Good Meat den enda odlade köttprodukten som finns tillgänglig för kunder och kan endast köpas i simply Singapore.
Ytterligare två företag gått igenom en godkännandeprocess i USA.
